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Calabacines rellenos con carne picada y pimientos

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Una receta conocida en todo el mundo, fácil y versátil, que Manzanaroja propone en su versión light: calabacines rellenos con carne picada y pimientos. Esta receta se encuentra en el menú argentino de la app Manzanaroja, en donde los calabacines se conocen por zapallitos.  

Hoy día presentes todo el año en el supermercado, los calabacines son más bien una hortaliza de primavera y verano. Pobres en calorías (solo 21 kcal/ 100g) son ricos en fibra, potasio, fósforo, vitamina A y ácido fólico.

Ingredientes para 2 personas (recuerda de considerar las cantidades adecuadas para tus necesidades www.manzanaroja.eu).

Zapallitos rellenos

  • 2  Calabacines verdes (600g)
  • Carne vacuna picada 180g
  • 1 Cebolla
  • 1 pimiento Morrón rojo 60 g
  • Pan rallado 240 g
  • perejil
  • ajo
  • Sal a gusto
  • Pimienta a gusto
  • Aceite de oliva 2 Cuchara sopa 

Elaboración:

Cortar los calabacines en dos. Vaciar la pulpa con una cuchara y reservar en un bol. Picar la cebolla y el pimiento. En el bol, mezclar la verdura picada (calabacines, pimientos y cebolla) junto con la carne picada y salpimentar al gusto.

Picar el perejil y el ajo muy finemente y mesclarlo con el pan rallado.

Cubrir una fuente con papel para hornear, pincelar el papel con una cuchara de aceite de oliva virgen extra.

Colocar los calabacines en la fuente con la parte hueca hacia arriba. Rellenar con esta mezcla los calabacines, después espolvorear con el pan rallado.

Verter la otra cuchara de aceite encima del gratinado.

Hornear en horno precalentado a 180º durante 25 minutos.

Servir en plato, acompañados por una ración de pan tostado.

Foto: www.negroni.com

 

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