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Paella de verduras

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La paella de verduras es una excelente y rica receta vegetariana, ideal para compartir en un fin de semana en familia y especialmente en la temporada de calor.

Debe prepararse en un recipiente especial para paella, para que tome la textura correcta, de igual forma es importante utilizar los ingredientes adecuados, especialmente el arroz, que te permita controlar el grado de cocción, Esta es una receta de aprovechamiento, ya que se puede utilizar el remanente de todas las verduras que están en el refrigerador.

Es un exquisito segundo plato o un plato único.

Propiedades nutricionales de la paella de verduras

Este segundo plato es una excelente fuente de propiedades nutricionales para nuestro organismo, contiene una gran cantidad de proteínas, vitaminas, minerales y fibras proporcionadas por las judías los vegetales y el arroz, lo que lo convierte en un plato muy sano y completo, ideal para los vegetarianos.

El arroz es un cereal muy nutritivo y sano que aporta a nuestro organismo excelentes beneficios, contiene almidón que es uno de los carbohidratos más valiosos, pues es rico en fibras y vitaminas y constituye el 90% de las calorías proporcionadas por el arroz

Además, contiene magnesio, zinc, tiamina y niacina.
Por otro lado, las verduras proporcionan un alto contenido de fibras, también representan una importante fuente de vitaminas, especialmente las del grupo B, vitamina C, ácido fólico y carotenos. Cuentan con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.

Por su parte, el aporte de las judías verdes se compone de vitaminas A, B, C, K y minerales como hierro, potasio, cobre. Calcio, fósforo, manganeso y magnesio.
Todos estos nutrientes son un gran benéfico para nuestro organismo, por lo que esta receta es muy saludable.

Ingredientes para 2 personas

  • 130 g de arroz
  • 210 g de tomates
  • 1 cebolla
  • 200 g de berenjenas
  • 220 g de judías verdes
  • 200 g de coliflor
  • 240 g de calabacin
  • 40 g de ajo
  • 1 cucharada de aceite
  • Sal al gusto

(* las cantidades indicadas son para una dieta de 1800 kcal, en la app Manzanaroja tu dieta personalizada encontrarás las cantidades adecuadas para tus necesidades)

Elaboración:

• Pica muy fino el ajo y la cebolla y ponlos a dorar en aceite, directamente en la sartén donde se va a preparar la paella.

• Añade el tomate rallado y prepara un sofrito que será la base del fondo o caldo de verduras.

• Limpia y corta en juliana las berenjenas y el calabacín, y separa los arbolitos de la coliflor.
• Incorpora a la paella junto con las judías verdes sin puntas y picadas en trozos.
• Sofríe en aceite de oliva todas las verduras y posteriormente añade el agua para preparar el caldo de verduras con la cocción de estas en la misma paella.
• Pasados 15-20 minutos de cocción, con las verduras ya tiernas y el caldo con sabor., añade el arroz, deja cocinar durante 6-8 minutos a fuego alto y posteriormente otros 10-12 minutos a fuego lento, solo remueve el arroz al final de la cocción.
• Para finalizar, agrega unas ramas de romero, tápala con un paño húmedo y deja reposar por unos 5 minutos antes de llevar a la mesa.

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