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Albóndigas de atún y patatas

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Albóndigas de atún y patatas, una deliciosa receta para probar. Manuela, del blog “La via delle spezie”, te ofrece una variación de las albóndigas clásicas. La receta incluye el atún en lugar de carne para el relleno, alcaparras y anchoas para dar una pizca más de sabor y una salsa fresca hecha con yogur y muy aromática para decorar.

Puedes incluir estas albóndigas de atún en tu dieta, en lugar del segundo plato del menú, puedes acompañarlas con una ensalada verde de temporada o algunos espárragos al vapor. El atún, la ricota, las patatas y el yogur hacen de las albóndigas de atún un plato completo desde el punto de vista nutricional.

Valores nutricionales de las albóndigas de atún

El atún es bajo en calorías y grasas, incluso en la versión enlatada en aceite. Si utilizas el natural, el atún puede mantener algunas calorías. Es una fuente de proteínas de alta calidad y de omega 3, grasas valiosas para el cuerpo porque ayudan a mantener bajos los niveles de colesterol.

La ricota y el yogur, presentes respectivamente en el relleno y en la salsa, son otra fuente de proteína esencial. Los productos lácteos son fundamentales para la salud de los huesos y los dientes y para el aporte de minerales. El calcio está particularmente indicado en las fases de crecimiento esquelético y en algunas fases de la vida de una mujer, como en la menopausia.

Las patatas proporcionan energía, vitaminas y fibra, y también contribuyen con la sensación de saciedad.

Ingredientes para 2 personas para las albóndigas de atún y patatas*

• 150 g de patatas hervidas
• 2 cucharadas de ricotta
• 80 g de atún natural escurrido
• 1 cucharada de alcaparras picadas
• 1 anchoa
• Perejil picado
• 1 cucharada rasa de parmesano
• Sal
• Pimienta
• Pan rallado para el empanado
• 1 cucharada de aceite extra virgen de oliva

Para la salsa
• 125 g de yogur natural
• Cáscara de limón al gusto
• Menta picada
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 cucharada de aceite extra virgen de oliva

(* las cantidades indicadas son para una dieta de 1800 kcal, en la app Manzanaroja tu dieta personalizada encontrarás las cantidades adecuadas para tus necesidades)

Elaboración de las albóndigas de atún y patatas

1. Coloca las patatas en un recipiente, tritúralas con un tenedor, agrega la ricota, el atún, las alcaparras y la anchoa, el perejil picado, el parmesano, una pizca de sal y una pizca de pimienta, mezclando bien después de cada ingrediente para unirlos bien.
2. Con un porcionador de helado, moldea las albóndigas y pásalas por el pan rallado, colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel de horno, vierte unas gotas de aceite sobre cada una de ellas para dorar y hornea durante unos 15 minutos, girándolas a la mitad de la cocción para obtener un dorado homogéneo.
3. Para preparar la salsa, vierte el yogur en un recipiente, agrega la ralladura de la corteza del limón, un poco de menta picada, una pizca de sal, una pizca de pimienta y una cucharadita de aceite extra virgen de oliva y mezcla bien.
4. Cuando las albóndigas de atún estén cocidas, transfiérelas a un plato para servir y decora con la salsa de yogur.

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