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Albóndigas de verduras, con calabacín y zanahorias

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Las albóndigas de verduras son una receta muy fácil de preparar y deliciosa para degustar. Puedes prepararlas como un segundo plato ligero o como una guarnición alternativa a la ensalada o al clásico plato de verduras.

Son buenas tanto calientes como frías, así que puedes cocinarlas con antelación y llevártelas al trabajo para la hora del almuerzo, o servirlas para una cena de buffet o un brunch. Estas albóndigas son perfectas si eres vegetariano o quieres limitar tu consumo de carne. Pero también son un sabroso aliado para que los niños coman las verduras, que no suelen gustarles.

Propiedades nutricionales

La receta contiene varias verduras. Veamos cuáles son sus propiedades nutricionales:

  • los calabacines son una verdura con muy pocas calorías, sólo 11 en 100 gramos, y muchas fibras. Son ricos en vitaminas, especialmente en vitamina K, B y C. Esta última, además de reforzar el sistema inmunitario, tiene un efecto antioxidante y protege contra los radicales libres. Estas características los convierten en verdaderos aliados de las dietas hipocalóricas. Las fibras, contenidas sobre todo en la cáscara, favorecen la diuresis y el buen funcionamiento del intestino, combatiendo el estreñimiento y saciándote durante más tiempo;
  • las zanahorias contienen gran cantidad de antioxidantes útiles para reforzar el sistema inmunitario. Todo ello con sólo 35 calorías por cada 100 gramos. Gracias a la vitamina A y a los carotenoides, las zanahorias te ayudan a conseguir un mejor bronceado a la vez que protegen la salud de tu piel. Pero las zanahorias también contienen fibra, sales minerales como el calcio, el magnesio y el hierro, y vitamina C;
  • las patatas proporcionan un aporte de carbohidratos de carbono en forma de almidones. Por tanto, son un alimento muy energético, como todas las fuentes de carbohidratos. También tienen un buen contenido de sales minerales, en particular de potasio (570 mg por 100 g), que ayuda a regular la presión arterial y a mantener alejados los calambres, por lo que es especialmente útil para los deportistas.

Conoce cómo preparar las albóndigas de verduras.

Albóndigas de verduras, con calabacín

Porciones 4 personas
Calorías por Persona 230
Calorías totales 920

INGREDIENTES

  • 2 calabacines
  • 2 patatas
  • 2 zanahorias
  • 4 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
  • 4 cucharaditas de pan rallado
  • 4 cucharaditas de queso parmesano
  • 1 cebolla
  • harina en la cantidad necesaria
  • perejil al gusto
  • sal al gusto
  • pimienta al gusto.

INSTRUCCIONES

  1. Pela las patatas y las zanahorias, córtalas en trozos y ponlas a hervir juntas, luego escúrrelas y resérvalas en un plato.
  2. Lava los calabacines, rállalos y añádelos a las patatas y las zanahorias.
  3. Con un tenedor, tritura las verduras hasta obtener un puré.
  4. Añade la sal, la pimienta, el queso parmesano, el pan rallado y el perejil y mézclalo todo.
  5. Divide la mezcla en albóndigas grandes, aplánalas ligeramente y pásalas por harina.
  6. En una sartén, dora la cebolla en el aceite de oliva extra virgen. Luego añade las albóndigas, tapa y cocina durante unos minutos.
  7. Si es necesario, añade un poco de agua para facilitar la cocción.
  8. Dale la vuelta a las albóndigas y termina la cocción.

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