Albóndigas veganas: sencilla receta con calabacín y zanahoria

Las albóndigas veganas son una opción culinaria sencilla y deliciosa. Pueden servirse como un ligero plato principal o como una alternativa a la ensalada o a los platos de verduras tradicionales.

Son versátiles, ya que se pueden disfrutar tanto calientes como frías. Esto facilita su preparación con antelación para llevar al trabajo o como parte de un bufé o brunch. Estas albóndigas son ideales para personas veganas o vegetarianas, así como para aquellos que buscan reducir su consumo de carne. Además, son una estrategia sabrosa para fomentar que los niños incluyan verduras en su alimentación, incluso si no suelen ser de su agrado.

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Propiedades nutricionales

La receta de albóndigas veganas incluye una variedad de verduras, cada una con sus propias propiedades nutricionales:

• Los calabacines son una opción baja en calorías, con tan solo 11 calorías por cada 100 gramos, pero ricos en fibra. Son una excelente fuente de vitaminas, especialmente vitamina K, B y C. Esta última no solo refuerza el sistema inmunológico, sino que también actúa como antioxidante, protegiendo contra los radicales libres. Esto hace que los calabacines sean un aliado valioso en dietas de bajo contenido calórico. Además, la fibra, que se encuentra principalmente en la cáscara, favorece la digestión y el funcionamiento adecuado del intestino, combatiendo el estreñimiento y proporcionando una sensación de saciedad duradera.
• Las zanahorias son ricas en antioxidantes que fortalecen el sistema inmunológico, todo esto con solo 35 calorías por cada 100 gramos. Gracias a la vitamina A y a los carotenoides, las zanahorias contribuyen a un mejor bronceado y protegen la salud de la piel. Además, contienen fibra, así como sales minerales como calcio, magnesio y hierro, y vitamina C.
• Las patatas aportan una buena cantidad de carbohidratos en forma de almidones. Por lo tanto, son una fuente de energía muy eficiente, como ocurre con todos los alimentos ricos en carbohidratos. También son ricas en sales minerales, especialmente potasio (570 mg por cada 100 g), lo que ayuda a regular la presión arterial y previene los calambres, haciéndolas especialmente beneficiosas para los deportistas.

Cómo hacer albóndigas veganas

Albóndigas veganas receta

Raciones

4

raciones

Tiempo de preparación

25

minutos

Tiempo de cocinado

15

minutos

Calorías

200

kcal

Ingredientes

• 2 calabacines

• 2 patatas

• 2 zanahorias

• 4 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen

• 4 cucharaditas de pan rallado

• 1 cebolla

• Harina al gusto

• Perejil al gusto

• Sal al gusto

• Pimienta al gusto

Instrucciones

• Pelar las patatas y las zanahorias, cortarlas en trozos y ponerlas a hervir juntas. Luego escurrirlas y reservarlas en un plato.
• Lavar los calabacines, rallarlos y añadirlos a las patatas y las zanahorias.
• Con un tenedor, triturar las verduras hasta obtener un puré.
• Añadir la sal, la pimienta, el pan rallado y el perejil y mezclarlo todo.
• Dividir la mezcla en albóndigas grandes, aplanarlas ligeramente y pasarlas por harina.
• En una sartén, dorar la cebolla en el aceite de oliva extra virgen. Luego añadir las albóndigas, tapar y cocinar durante unos minutos.
• Si es necesario, añadir un poco de agua para facilitar la cocción.
• Darle la vuelta a las albóndigas y terminar la cocción.
• ¡Las albóndigas veganas están listas para servirse!

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