Gazpacho: receta, historia y variaciones light

El gazpacho es uno de los platos españoles más famosos del mundo. Se trata de una sopa fría cuyo ingrediente principal es el tomate y que suele consumirse en verano.

Descubramos todo sobre el gazpacho: desde la receta original hasta su historia, pasando por variaciones y recetas light.

La receta original del gazpacho

El gazpacho es una sopa de verduras crudas, muy popular en verano en regiones como Andalucía. Los ingredientes principales son tradicionalmente pimientos, tomates, pepinos, cebollas y ajos, enriquecidos de vez en cuando con diversas hierbas aromáticas, vinagre, jugo de limón y, a veces, pan duro remojado en agua.

Es un plato que se come frío, en ocasiones acompañado de crutones de pan y huevos duros o jamón. Es costumbre servirlo en una fuente de barro, ya que así se mantienen mejor los sabores. También se utiliza como aperitivo, servido en una copa de cóctel, o como finger food, en pequeños vasos decorados con hojas de menta fresca.

Receta gazpacho: dosis, procedimiento y vídeo

INGREDIENTES

– 2 tomates;
– 1 pimentón rojo;
– 1 pepino;
– media cebolla;
– 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra;
– 1 diente de ajo;
– sal al gusto;
– agua tibia cantidad necesaria.

INSTRUCCIONES

1. En primer lugar, corta el diente de ajo por la mitad y la cebolla en tiras;
2. A continuación, lava el pepino y córtalo en cubos o medias lunas. Repite el mismo paso con el pimiento y los tomates;
3. Coloca todos los ingredientes picados en la batidora; mientras se baten, añade la sal y un chorrito de agua. Mezcla durante 3 minutos en total;
4. Sirve directamente en un bol, añadiendo un chorrito de aceite de oliva virgen extra en la superficie.

Gazpacho, ¿de dónde viene?

Los orígenes del plato son inciertos, pero hay pruebas de que el ancestro de la receta se inventó en la zona de Andalucía. El nombre puede atribuirse al kykeon heleno, una bebida refrescante a base de agua y vino. Otra versión dice que la palabra proviene del hebreo: gazaz, de hecho, significa “romper en trozos pequeños”, una referencia bastante precisa, al igual que la palabra latina caspa, que significa “trozos pequeños”.

Tras la invasión árabe de al-Andalus en el siglo VIII, se añadió sal y aceite de oliva a la receta básica helénica. Las primeras recetas documentadas, sin embargo, sólo incluían pan, vinagre, aceite y, a menudo, ajo, con la adición ocasional de frutos secos.

La receta del gazpacho moderno, que incluye como protagonistas tanto tomates como pimientos, es relativamente reciente: fue en el siglo XIX cuando estas dos plantas, originarias del Nuevo Mundo, fueron traídas a Europa, y no fue hasta el siglo XVI cuando se inició su cultivo masivo.

Las variantes para probar en casa

Empecemos por la que podría llamarse la variante más famosa (o incluso la receta original, pero eso es incierto), el gazpacho andaluz. Además de los tomates y varios condimentos básicos, como el ajo y la cebolla, la receta también incluye pimientos, pepinos y pan duro remojado en agua. En algunas versiones lleva ají picante y a veces semillas de hinojo. Muy similar a otro plato andaluz, el salmorejo, cuya receta también incluye huevo duro y trozos de jamón. En Valencia se elabora un gazpacho más líquido, con tomates, ajo, cebolla, vinagre, zumo de limón y otros condimentos: este no lleva pan ni pimientos y suele reivindicarse como el “gazpacho original“.

Además, existe una sopa fría llamada ajoblanco, típica de la zona de Málaga y Granada, que algunos consideran una variación del gazpacho sin tomate.

En cuanto a otras variaciones, una de las más populares es la verde, hecha con aguacate y pepino, o incluso con albahaca. Pero el gazpacho también puede combinarse con pescado, es decir, con un guiso de marisco como base, añadiendo los demás ingredientes y colocando delicadamente las gambas sobre la sopa al final de la preparación.

También es muy conocido el gazpacho con frutas, especialmente el de sandía y melocotón, también el gazpacho de fresa y el de melón amarillo.

Gazpacho: la receta de Manzanaroja

Manzanaroja te propone dos recetas bien estudiadas en el equilibrio de sabores y nutrientes: para los que aman este plato y quieren saciarse, pero con un ojo en las calorías. Descubre las recetas de Manzanaroja y da rienda suelta a tu imaginación en la cocina.

Gazpacho de tomates y gambas

Calorías totales: 620 kcal / calorías por persona: 155 kcal

Ingredientes para 4 personas:

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra;
• 450 g de gambas sin cáscara, sin filamento intestinal y sin cola;
• 600 g de tomates pera;
• 1/2 cebolla roja;
• 1/2 pepino;
• 375 ml de zumo de tomate;
• 2 cucharadas de vinagre de vino.

Conoce come preparar el gazpacho de tomates y gambas:

• En una sartén antiadherente grande, calentar el aceite a fuego alto;
• Cocinar las gambas durante 3-4 minutos con sal y pimienta hasta que estén dorados por ambos lados y opacos en el centro;
• Verter los tomates, la cebolla, el ajo, el pepino y la mitad de los pimientos asados ​​en la batidora y picar todo. Añadir el jugo de tomate y el vinagre y licuar hasta obtener una sopa suave;
• Condimentar con sal y pimienta. Para servir, esparcir la sopa en los tazones y agregar el resto de los camarones cortados en cubitos y los pimientos asados.
  Si no se quiere consumirlo de inmediato, dejar la preparación en el frigorífico para que se enfríe y cocinar los camarones en el último momento. Para condimentar, agregar tabasco o pimentón fuerte.

Gazpacho con pinchos de berenjena

Calorías totales: 500 kcal / calorías por persona: 125 kcal

Ingredientes para 4 personas:

Para los pinchos:

• 200 g de queso fresco (tipo burgos o requesón);
• una berenjena;
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra;
• 4 hojas de albahaca;
• sal al gusto;
• pimienta al gusto.

Para el gazpacho:

• 250 g de tomates cherry;
• el tallo y las hojas de 1/2 apio;
• un diente de ajo;
• 1/4 de cebolla roja;
• media rebanada de pan duro remojada en leche y escurrida;
• 10 hojas de albahaca;
• un mechón de perejil;
• 4 cubitos de hielo.

Elaboración:

• Lavar y cortar los tomates cherry por la mitad y verterlos en la batidora junto con los ingredientes para el gazpacho;
• Picar todo, alternar momentos de pausa para no sobrecalentar los ingredientes. Una vez que tengas la cremosidad adecuada, mete el gazpacho en la nevera y déjalo reposar durante una hora;
• Cortar la berenjena en rodajas sin hacerlas demasiado gruesas, porque habrá que doblarlas para contener la ricotta y ensartarlas en un palillo. Asar a la parrilla y déjarlas enfriar;
• Trabajar el requesón con un batidor, una gota de aceite, una pizca de sal y una pizca de pimienta y unas hojas de albahaca. Cuando esté listo para servir, crear las brochetas colocando cada rodaja de berenjena en el centro;
• Toma los cubitos de hielo, envuélvelos en un paño y rómpelos con un mazo de carne. Consigue una copa acampanada (o margarita) y coloca las brochetas de hielo picado, gazpacho y berenjena con requesón en ese orden;
• Decora el gazpacho con una ramita de albahaca y sirve.