La calabaza es una hortaliza muy versátil con óptimas propiedades nutricionales y tan solo 28kcal/100g. Además la calabaza, por su alto contenido en caroteinoides, es un alimento que refuerza el sistema inmunitario. Nuestro hígado convierte los caroteinoides en vitamina A. El risotto de calabaza es fácil de preparar y es ligero y delicioso.
Kcal por ración: 294 kcal
Ingredientes para 4 personas
- 180 g de arroz bomba
- 400 g de calabaza amarilla
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolleta
- 800 ml de caldo vegetal
- 20 g de parmesano rallad
- sal
- pimienta negra
Elaboración
Preparar el caldo vegetal. Pelar la calabaza y cortar en trozos. Picar una cebolleta y poner a rehogar en una olla junto con la calabaza, el aceite y un vaso de agua. Condimentar con sal y pimienta al gusto. Cuando la calabaza empieza a deshacerse añadir el arroz y remover suavemente. Añadir el caldo vegetal y dejar cocinar, removiendo de vez en cuando, por el tiempo de cocción del arroz menos uno minuto. Cuando el arroz esté listo añadir el queso parmesano rallado y remover suavemente. Dejar reposar durante unos minutos y luego servir.
