Las croquetas de calabacines, queso feta y menta son un plato único, de origen griego, ideal también para vegetarianos.
Ingredientes para 2 personas
- 400 g de calabacines;
- 100 g de queso feta;
- 1 patata (200 g min);
- 80 g pan rallado;
- 1 huevo;
- 8 hojas de menta;
- comino;
- Harina 00 (100g) o pan rallado para rebozar;
- Sal;
- Aceite de oliva virgen extra -2 cucharas.
Elaboración de las croquetas calabacín feta y menta
- Pelar las patatas, cortar en cubitos y cocer al vapor o hervir
- Rallar los calabacines, reponer en un colador con un poco de sal y presionarlas con una taza para suelten el agua
- Rallar el pan
- Picar la menta muy finita
- Cortar la feta en cubitos
- En un bol aplastar las patatas, añadir los calabacines escurridos, mezclar junto con el huevo, el pan rallado, la menta y amasar hasta obtener una textura homogénea y compacta. Si resulta muy suave añadir más pan rallado.
- En un bol reponer la harina para rebozar las albóndigas.
- Con la mano formar una media bola, insertar en el corazón un cubito de feta y cerrar con más masa.
- Moldear la bola y luego rebozar con la harina. Seguir así hasta crear alrededor de 12 albóndigas.
- Condimentar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra
- Hornear en horno precalentado a 180º durante 20 minutos (o hasta que el rebozado esté doradito).
