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Cuscús light de verduras

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couscous-light.jpgEl cuscús es un plato tradicional bereber hecho a base de sémola de trigo que lleva casi siempre verdura y puede ser con carne o con pescado. Manzanaroja ha elaborado una receta vegetariana light, ideal para el verano ya que se puede comer también fría y llevar a la playa o al trabajo en un táper.

 

Ingredientes para 2 personas

Zanahorias 300 g
Puerro 100 g
Calabacín 200 g
Sémola trigo 120 g
Aceite 1 cuchara

Elaboración:

Poner a hervir agua salada en una olla grande, ya que crece bastante. Cuando el agua empiece a hervir, echar todas las verduras y cuando hayan acabado de cocerse apagar el fuego y echar dentro la sémola, y revolver para que todo el cuscús absorba el líquido. Tapar la olla y dejar reposar por 5 minutos. Desgranar el cuscús con la ayuda de un tenedor, girando y moviendo hasta que los granitos queden sueltos. Condimentar con el aceite de oliva. Servir.

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