Ensalada de cebada y pesto de calabacín

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    Un delicioso plato único, ligero pero con poder saciante ya que está lleno de fibra.

    Idea de Antonella desde el blog Fotogrammi di zucchero

    Calorías totales: 600 Kcal / Calorías por porción: 300 Kcal

    Ingredientes para 2 personas:

    • 60 g de cebada para ensaladas
    • 2 calabacines (280g)
    • 15 g di queso parmesano
    • 10 g de almendras sin piel
    • 1 cuchara de aceite de oliva extra virgen
    • 6 hojas de albahaca
    • 200 g de judías verder
    • 120 g di tomates cherry
    • sal
    • pimienta

    Elaboración

    Lavar la judías verdes y cortar las puntillas, cocinar en agua hirviendo durante 8-10 minutos (no deben quedar blandas). Escurrir y dejar enfriar. Cocer la cebada en agua hirviendo según las instrucciones de la confección.

    Mientras tanto, lavar los calabacines y cortar las extremidades, cortar en rodajas finitas.

    Poner los calabacines con el aceite, las almendras y la sal en la batidora y triturar todo hasta tener una textura cremosa.

    Añade el queso parmesano, la pimienta negra y  sigue mezclando.

    Cortar los tomates en cubitos. Escurrir la cebada y condimentar con el pesto de calabacines, añadir los tomates, las judías verdes y añade encima de cada plato las hojas de albahaca.

     

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