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Ensalada de quínoa con vinagreta de albahaca

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Una ensalada fresca y original para sustituir los platos de pasta o de arroz en verano.

 

Calorías: 1530 Kcal / Por persona: 380 Kcal

Ingredientes para 4 personas:

  • 260 g de quinoa roja
  • 2 manzanas verdes
  • 5 rábanos
  • medio aguacate
  • 20 tomates
  • 1 limón
  • 2 cuchara de aceite de oliva virgen extra
  • albahaca al gusto
  • sal

Elaboración

Lavar la quinoa con abundante agua. Cocinarla en agua hirviendo durante 15 minutos. Escurrir y dejar enfriar lentamente.

Lavar todas las hortalizas, cortar en cubitos la manzana, el aguacate, los tomates y a rodajas los rábanos.

Prepara la vinagreta de albahaca.

Pon en la batidora las hojas de albahaca anteriormente lavadas, el zumo de limón y las dos cucharas de aceite de oliva, batir todo y emulsionar.

Juntar todos los ingredientes en un bol y condimentar con la vinagreta de albahaca.

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