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Ensalada de sepias y espárragos

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La ensalada de sepias y espárragos es una receta fácil de preparar para degustar el pescado con verduras de temporada. Es un plato fresco que se basa en pescado y verduras, perfecto para quienes están a dieta porque es deliciosa y tiene muy pocas calorías.

Las sepias, de hecho, son un tipo de pescado que resulta apropiado para incluir los vegetales, porque los sabores se equilibran perfectamente sin superponerse.

La ensalada de sepias y espárragos es un segundo plato, pero también se puede comer como un plato único si la comes con una rebanada de pan: es apetitosa, nutritiva y se conserva bien.

Valores nutricionales de la ensalada de sepias y espárrago

Las sepias son ricas en proteínas con un alto valor biológico y son beneficiosas cuando se agregan a la dieta como una alternativa a otros tipos de pescado y a la carne.

Contienen muy pocas calorías (80cal / 100g). Desde el punto de vista de la “energía”, se dividen de la siguiente manera: 78% constituido de proteínas, 19% de lípidos y 3% de carbohidratos. Para aproximadamente 100 g de parte comestible, el 81% de la sepia se compone de agua.

Los espárragos son diuréticos y purificadores, aliados valiosos contra la celulitis y la retención de líquido. Tienen muy pocas calorías (29/100g) y son ricos en agua, carbohidratos, fibra y contienen hierro, vitamina A y C. Además, los espárragos son buenos para los que sufren de diabetes.

Ingredientes para 2 personas para la ensalada de sepias y espárragos*

• 2 sepias medianas y limpias
• 10 espárragos
• 1/2 limón biológico, la cáscara
• 1 cucharada de aceite extra virgen de oliva
• Pimiento picante al gusto, triturado
• Sal al gusto

(* las cantidades indicadas son para una dieta de 1800 kcal, en la app Manzanaroja tu dieta personalizada encontrarás las cantidades adecuadas para tus necesidades)

Elaboración ensalada de sepias y espárragos

  • Si las sepias ya están limpias, lávalas cuidadosamente. Si tienes una olla a presión, simplemente cocínalas en muy poca agua, durante aproximadamente veinte minutos a partir del silbido. Si no, se pueden cocer al vapor durante unos cuarenta minutos.
  • Lava también los espárragos, cortarlos en trocitos y ponlos a hervir durante 4-5 minutos en poca agua. Escúrrelos y los enfrías con agua corriente, para que el color permanezca brillante.
  • Cuando las sepias estén cocidas y tiernas, escúrrelas y conserva un poco del agua de cocción. Déjalas enfriar y cortálas en rodajas finas.
  • En un tazón, une los espárragos con las sepias cortadas y la ralladura de limón.
  • En un recipiente vierte una cucharada de aceite, una pizca de sal, el pimiento picante al gusto y dos cucharadas del agua de cocción de las sepias.
  • Cierra el recipiente y agita hasta que se obtenga una emulsión. Sazona la ensalada de sepias y espárragos y mezcla bien.
  • La ensalada de sepias y espárragos es buena también tibia, y es aún más sabrosa si se deja reposar durante unas horas.

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