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Mini pizzas de berenjenas, tomate y mozzarella

Tabla de contenidos

¿Tienes invitados y quieres cocinar algo rico sin tener que saltarte la dieta? Te ofrecemos las Mini pizzas de berenjenas con tomate y mozzarella. Se trata de un entrante o un primer plato muy apetitoso y que proporciona solo 140 kcal por ración.

Ingredientes para 2 personas

  • Berenjenas 100 g
  • Mozzarella 50 g
  • Tomates maduros 200 g
  • Ajo al gusto
  • Cebolla al gusto
  • Albahaca al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra  1 cuchara

Elaboración

Cortar las berenjenas en lonchas o en rodajas. Poner en un bol con agua y sal. Mientras tanto picar el ajo y la cebolla, poner a sofreír en una olla pequeña junto con el aceite, el tomate y un poco de albahaca. Cocer durante 15 minutos a fuego lento.

Calentar el horno a 180 g y luego hornear las berenjenas durante 20 minutos. Cuando estén blanditas y doraditas, condimentar con la salsa de tomate, añadir la mozzarella y volver a hornear durante 10 minutos más.

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