¿Tienes invitados y quieres cocinar algo rico sin tener que saltarte la dieta? Te ofrecemos las Mini pizzas de berenjenas con tomate y mozzarella. Se trata de un entrante o un primer plato muy apetitoso y que proporciona solo 140 kcal por ración.
Ingredientes para 2 personas
- Berenjenas 100 g
- Mozzarella 50 g
- Tomates maduros 200 g
- Ajo al gusto
- Cebolla al gusto
- Albahaca al gusto
- Aceite de oliva virgen extra 1 cuchara
Elaboración
Cortar las berenjenas en lonchas o en rodajas. Poner en un bol con agua y sal. Mientras tanto picar el ajo y la cebolla, poner a sofreír en una olla pequeña junto con el aceite, el tomate y un poco de albahaca. Cocer durante 15 minutos a fuego lento.
Calentar el horno a 180 g y luego hornear las berenjenas durante 20 minutos. Cuando estén blanditas y doraditas, condimentar con la salsa de tomate, añadir la mozzarella y volver a hornear durante 10 minutos más.
