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Sopa de alubias, verduras y cebada

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Un plato ideal para un día de lluvia y para recargarse de proteínas e hierro. Óptimo para quien sigue una dieta vegetariana, ya que el maridaje de legumbres y cereales hace que el hierro de las legumbre sea mejor absorbido por nuestro organismo.

Ingredientes para 2 personas:

140g de alubias blancas pre-cocidas
100g de cebada
150g de pulpa de tomate (o 3 tomates maduros)
1 diente de ajo
1 ramo de apio
1 zanahoria
1 cuchara de aceite de oliva extra-virgen
Sal, pimienta, comino al gusto

Preparación:

En una olla hervir un litro de agua con el cubito de caldo vegetal o preparar un caldo vegetal casero. En otra olla verter mitad del aceite,  ajo, zanahoria y apio picados. Deja cocer durante unos minutos. Añade las alubias, la cebada, el tomate y el caldo hirviendo y cocina durante 40 minutos. Añade sal, pimienta y comino.

Si la sopa se seca demasiado añade agua caliente o más caldo.

Cuando esté lista sirve la sopa en boles y añade un chorrito  de aceite de oliva en crudo.

 

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