La sopa de trigo sarraceno es la receta ideal para recuperarnos del frio en el invierno, ya que este tipo de trigo es de naturaleza caliente.
Es un segundo plato muy completo, debido a que sus ingredientes contienen una gran cantidad de nutrientes, proteínas, minerales y vitaminas esenciales para el buen funcionamiento del organismo.
Propiedades nutricionales
El trigo sarraceno o alforfón es una fuente de sales minerales como hierro, zinc y selenio. Sus semillas contienen un 18% de proteínas, con un valor de bioabsorbilidad superior al 90%. Proporcionan aminoácidos esenciales, entre los que encontramos principalmente lisina, treonina y triptófano.
Además, la sopa de trigo sarraceno es una fuente de antioxidantes, como la rutina y los taninos. En particular, la rutina tonifica las paredes de los vasos capilares, reduce el riesgo de hemorragias y se considera beneficiosa para las personas que padecen de hipertensión o de insuficiencia venosa crónica. Su contenido de D-chiro-inositol, vinculado a la producción de insulina, lo hace interesante para el tratamiento de la diabetes.
El alforfón no contiene gluten. Esta característica convierte en adecuado el consumo ya sea de granos de alforfón o de harina de trigo sarraceno para aquellos que padecen celiaquía e intolerancias al gluten.
Ingredientes para 2 personas de sopa de trigo sarraceno*
- 140 g de trigo sarraceno
- 300 g de repollo
- 60 g de lentejas
- 100 g de zanahoria
- 80 g apio
- 120 g de cebolla
- 100 g de puerros
- 10 g de ajo
- 40 g de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta al gusto
(* las cantidades indicadas son para una dieta de 1800 kcal, en la app Manzanaroja tu dieta personalizada encontrarás las cantidades adecuadas para tus necesidades)
Elaboración sopa trigo sarraceno
• Lavamos el trigo sarraceno, las lentejas y cortamos las verduras.
• colocamos una olla en el fuego con un poco de aceite. Cuando esté caliente añadimos la cebolla y una pizca de sal. La salteamos durante dos minutos y cuando esté casi lista agregamos el resto de verduras. Corregimos de sal, añadimos una pizca de pimienta. Salteamos dos minutos más a fuego medio.
• Ponemos el agua a hervir, agregamos las lentejas y todas las verduras sofritas.
• Cuando las verduras y las lentejas estén casi listas, añadimos el trigo sarraceno. Corregimos de sal y dejamos un poco abierta la olla para que no se derrame, lo dejamos cocinar a fuego lento durante unos 25 minutos.
• Apagamos el fuego y la dejamos reposar 10 minutos con la olla tapada.
• Cuando ya la tengamos en el plato servido espolvoreamos con el queso parmesano rallado.
