Pocos platos consiguen capturar el espíritu de una época. Uno de ellos es el cóctel de gambas, uno de los emblemas de los años 80. Plato sencillo y refinado al mismo tiempo, que a menudo aparecía en fiestas o para celebrar algo importante. ¿Qué hizo y sigue haciendo tan apreciado el cóctel de gambas?
En primer lugar, la facilidad de la receta, que se prepara en poco tiempo. Luego, la salsa rosada a base de mayonesa y ketchup, un sabroso aderezo que envuelve a los crustáceos en una suave crema. Por último, el toque fresco de la ensalada. El cóctel de gambas es, por tanto, el entrante perfecto para las próximas fiestas.
Cóctel de gambas, los fabulosos años 80
Algunos los recuerdan con horror, otros con nostalgia. Ciertamente, los años 80, desde el punto de vista gastronómico, reservaban recetas sabrosas, fáciles de preparar y, sobre todo, muy ricas. Todo tenía que ser más grande y jugoso.
Y pensar que el uso de la palabra cóctel para referirse a un plato y no a una bebida alcohólica se remonta a la época de la Ley Seca. Cuando precisamente las copas de cóctel se utilizaban para servir comida y no alcohol. Por eso es divertido servir este aperitivo en una copa de margarita o de champán.
Receta del cóctel de gambas
Cóctel de gambas
Preparación 20 minutos
Cocción 5 minutos
Tiempo total 26 minutos
Porciones 4 personas
Calorías por persona: 534
Calorías totales: 2139
INGREDIENTES
- 600 g de gambas
- 200 g de mayonesa
- 2 cucharaditas de salsa Worcester
- 2 cucharadas de ketchup
- 1 cucharadita de mostaza
- 20 g de coñac
- 1 manojo de lechuga
INSTRUCCIONES
- Limpia bien las gambas, retirando el caparazón y el hilo negro del dorso. Hiérvelas durante 5 minutos en agua con sal. Escúrrelas y resérvalas en un lugar fresco.
- Prepara la salsa mezclando la mayonesa, la salsa Worcester, el ketchup y la mostaza. Añade el coñac poco a poco hasta obtener una consistencia cremosa.
- Forra los cuencos con lechuga y añade una cucharada de salsa. Dispón las gambas y cúbrelas con el resto de la salsa. Refrigera hasta el momento de servir. Por último, recuerda agregar una pizca de pimienta fresca molida.
Cóctel de gambas, los trucos para no equivocarse
En realidad, un plato de este tipo no necesita ningún cuidado especial, pero estos consejos pueden darte algunas pistas útiles.
- Selecciona las gambas muy frescas y de tamaño mediano. Si no encuentras gambas frescas, puedes utilizar las congeladas, tratándolas como se indica en el envase. Atención: en comparación con las gambas frescas, las congeladas tienen más sodio (375 mg frente a 146), menos potasio (75 y no 266) y fósforo (159 y no 349).
- Por supuesto, también puedes utilizar langostinos en lugar de gambas. El coste de la receta aumentará un poco, pero el resultado será notable. Debes cocinarlos exactamente igual que las gambas, así que hiérvelos en abundante agua con sal durante unos minutos. O al vapor.
- La lechuga debe estar muy bien escurrida. Lávala y pásala por una centrifugadora de verduras para eliminar toda el agua que pueda estropear el aderezo.
- La calidad de la ensalada también importa. La lechuga es perfecta, pero la variedad iceberg también es deliciosa, con sus hojas grandes y, sobre todo, muy crujientes.
Cóctel de gambas en dietas y menús
Una porción de cóctel de gambas aporta unas 534 calorías. No es poco considerando que se trata de un aperitivo. Sin embargo, ten en cuenta, que puedes reducir significativamente el contenido calórico del plato preparando mayonesa y ketchup en casa con nuestras recetas light.
Una idea para consumir cóctel de gambas a dieta, es comerlo como segundo plato dentro de una comida muy ligera. Incluye en tu plan alimentario verduras frescas y cocidas y la porción adecuada de carbohidratos.
Propiedades nutricionales
El cóctel de gambas es un plato marcado por una elevada presencia de grasa, principalmente relacionada con la mayonesa (en nuestra versión hemos omitido la nata, pero la receta tradicional la incluiría). Veamos el cuadro nutricional de los principales ingredientes.
Las gambas son una buena fuente de proteínas, minerales y vitamina B12. Tienen un contenido muy elevado de sodio, lo que las hace inadecuadas para los hipertensos.
A continuación la lista de nutrientes en 100 gramos de producto.
Sales minerales
- Calcio: 110 mg
- Sodio: 146 mg
- Potasio: 266 mg
- Fósforo: 349 mg
- Magnesio: 39 mg
- Selenio: 30 μg.
Vitaminas hidrosolubles
- B1: 0,3 mg
- C: 2 mg
- B3: 3,20 mg
- B6: 0,53 mg.
Vitaminas liposolubles
- A: 2 μg
- E: 2,61 mg.
La mayonesa es rica en grasas procedentes de la yema de huevo, pero también en vitaminas B1, A, hierro y fósforo. Siempre será mejor prepararla en casa, a partir de huevos frescos, no tanto para limitar el uso de grasas, sino por la calidad de los ingredientes.
