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Buddha bowl con quinoa, hummus de garbanzos, berenjena y calabacín asados

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El Buddha bowl con quinoa hummus de garbanzos, berenjena y calabacín asado es una ensalada de cereales muy moderna y saludable. No es raro, actualmente, ver coloridos y sabrosos cuencos inmortalizados en los posts de las redes sociales más populares.

La redacción de Manzanaroja ha querido proponer un Buddha bowl a base de quinoa, verduras y legumbres, evidentemente ligero y bajo en grasas.

Qué es el Buddha bowl y cómo consumirlo mientras se está a dieta

El Buddha bowl es un cuenco con cereales, verduras y legumbres típico de la cocina de Oriente Medio y, que ahora está de moda en Occidente. Es un plato único y completo que puedes comer en el almuerzo o en la cena, incluso si estás a dieta. Sustituye el Buddha bowl con quinoa cuando tu menú incluya una ensalada de arroz o legumbres acompañadas de pan o pasta y experimenta una nueva y colorida forma de comer tu almuerzo.

Verás, ya no podrás prescindir de tu sabroso cuenco.

Propiedades nutricionales del Buddha bowl con quinoa

  • La quinoa puede considerarse un pseudocereal, ya que se utiliza como sustituto de los cereales comunes, pero no pertenece a la familia de las gramináceas, sino que es un primo cercano de las espinacas y la remolacha. La quinoa es rica en sales minerales y fibras y tiene un alto contenido en proteínas con muy pocas calorías: estas características la hacen excelente para las dietas bajas en calorías. Para enriquecer el Buddha bowl está el hummus de garbanzos, una crema suave y especiada rica en proteínas vegetales, nutritiva y ligera.
  • Como sabes, las proteínas vegetales no contienen todos los aminoácidos esenciales, al igual que las de los cereales, pero si las combinas se compensan entre sí, asegurando una comida equilibrada.
  • Las verduras asadas al horno, calabacín y berenjena completan las propiedades nutricionales del Buddha bowl con quinoa, con fibras y sales minerales, ambas esenciales para la salud intestinal y para restaurar las sales perdidas a través del sudor.

Aprende a preparar el Buddha Bowl con quinoa

Buddha bowl con quinoa, hummus de garbanzos, calabacín a la menta y berenjena asada

Tiempo de preparación                                 20 minutos

Tiempo de cocción                                        30 minutos

Porciones                                                       2 personas

Calorías por Persona                                    532

Calorías Totales                                            1064

INGREDIENTES

  • 100 g de quinoa
  • 2 berenjenas largas
  • 4 calabacines
  • 1 y 1/2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • perejil fresco al gusto
  • menta al gusto
  • sal al gusto
  • pimienta al gusto.

Para el hummus

  • 250 g de garbanzos cocidos
  • el zumo de 1/2 limón
  • un pequeño trozo de ajo
  • 2 cucharaditas de tahina
  • sal al gusto
  • Páprika al gusto
  • perejil al gusto.

INSTRUCCIONES

  1. Enciende el horno a 200°. Lava los calabacines y córtalos en rodajas, corta las berenjenas por la mitad a lo largo y luego hazles cortes horizontales y verticales.

2. Pela y pica finamente medio diente de ajo. Rocía las berenjenas con una cucharada de aceite, perejil picado, sal, pimienta y el ajo picado. Machaca el otro ajo y añádelo al calabacín, rocía con una cucharada de aceite, sal y menta.

3. Hornea durante unos 25 minutos, hasta que las verduras estén doradas.

4. Mientras se cocinan las verduras, prepara la quinoa: lávala cuidadosamente bajo el agua fría en un colador de malla fina para eliminar la saponina. Cocínala según las instrucciones del paquete y, una vez cocida, desmenúzala con las puntas de un tenedor. Adereza con el aceite restante y el perejil picado.

5. Prepara el hummus: mezcla con una batidora los garbanzos cocidos, una pizca de sal, un pequeño trozo de ajo, el zumo de medio limón, unas cucharadas del agua de cocción de los garbanzos reservada y la tahina, hasta obtener una crema homogénea.

6. Forma los buddha bowls colocando la quinoa, la berenjena, el calabacín y el hummus en un cuenco, sirve inmediatamente.

En colaboración con Antonella Pagliaroli, foodblogger de Fotogrammi di zucchero y experta en cocina de Manzanaroja.

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