El risotto con champiñones es una receta clásica de otoño, sabrosa y aromática. Un plato perfecto para los amantes de los champiñones, que combina bien en todas sus variedades, ofreciendo un sabor diferente, intenso y delicado.
Es un plato nutricionalmente completo, gracias a los hidratos de carbono del arroz, los minerales y vitaminas de las setas y el calcio del queso parmesano. Por tanto, el risotto de champiñones es ideal para vegetarianos y personas intolerantes al glúten;. Además, se adapta bien a la dieta, debido a que es bajo en calorías y ligero.
Las propiedades nutricionales del risotto de champiñones
Arroz
Una de las propiedades más importantes y conocidas del arroz es su digestibilidad. Es decir, sus nutrientes se absorben muy fácilmente en el intestino. Su componente de hidratos de carbono también tiene la propiedad de regular la flora intestinal: no es casualidad que el arroz natural se utilice como coadyuvante en el tratamiento de trastornos gastrointestinales.
Además, el arroz contiene lisina, un aminoácido esencial, ácidos grasos esenciales, así como proteínas de buena calidad.
Por último, contiene mucho potasio y poco sodio, por lo que el arroz es un alimento adecuado para las personas que sufren hipertensión. El arroz no contiene gluten, por lo que es apto para celíacos o intolerantes a esta sustancia. Asimismo, 100 gramos de arroz aportan 332 calorías.
Champiñones y otros ingredientes para un sabroso risotto
El alto contenido en agua de los champiñones, convierten a este ingrediente en productos diuréticos y depurativos; con beneficios para la figura y contra la retención de líquidos. Principalmente, son una excelente fuente de minerales, especialmente fósforo, potasio, selenio y magnesio. 100 gramos de setas aportan unas 25 calorías.
Por otro lado, el parmesano es un queso duro de larga maduración. Contiene sólo un 30% de agua y hasta un 70% de nutrientes, por lo que es un queso rico en proteínas, vitaminas y minerales. Además, el parmesano curado durante más de 36 meses no contiene lactosa. Una porción de 50 gramos de queso parmesano aporta el 72% de las necesidades diarias de calcio. Por lo que es una fuente importante de fósforo y magnesio.
Igualmente es importante el aporte de vitaminas que el parmesano contiene, sobre todo A, B1, B2, B6, B12, PP, ácido pantoténico, colina y biotina, o vitamina H, esencial para la síntesis de ácidos grasos. 100 gramos de parmesano aportan 374 calorías.
Puedes utilizar arroz integral como variante para obtener más fibra. El risotto de setas debe consumirse recién hecho, bien caliente y batido para darle el mejor sabor.
¿Cómo, entonces, hacer un excelente risotto de champiñones? He aquí la receta paso a paso de ManzanaRoja Dieta: ¡sabroso y fácil de preparar!
Receta de Risotto de champiñones
4
porciones15
minutos25
minutos1620
kcalIngredientes
280 g de arroz carnaroli
350 g de champiñones
1 diente de ajo
1/2 cebolla
1 l de caldo de verduras
100 ml de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
40 g de queso parmesano rallado
Perejil q.b.
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Preparación
- Primero, debes limpiar los champiñones, quitar la parte terrosa del tallo, enjuagarlos suavemente bajo el grifo de agua fría y cortarlos en láminas.
- Luego, debes picar finamente la cebolla. En una sartén calentar una cucharada de aceite evo con un diente de ajo previamente picado, añadir las champiñones, el perejil picado, una pizca de pimienta y sal.
- Después, debes dejar cocer unos minutos, hasta que el agua de cocción de las setas se haya evaporado.
- A continuación, rehogar la cebolla picada con la cucharada de aceite restante en una cacerola o sartén alta. Añadir el arroz y dejar que se tueste durante un par de minutos, removiendo continuamente, luego desglasar con el vino blanco. Cuando el vino se haya evaporado por completo, añadir unos cucharones de caldo de verduras y dejar cocer, removiendo de vez en cuando y añadiendo más caldo de verduras cuando sea necesario.
- Finalmente, cinco minutos antes de que el arroz esté cocido (por término medio tarda unos 16 minutos), añadir las setas y continuar la cocción. Cuando esté cocido, apague el fuego, añada el queso parmesano rallado al risotto de setas y remueva. Sírvalo inmediatamente.
