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Postres sin gluten: 22 recetas fáciles y ligeras

Postres sin gluten: 22 recetas fáciles y ligeras

Tabla de contenidos

¿Estás deseando llevar a la mesa una buena bandeja surtida de postres sin gluten y terminar la comida de la forma más apetitosa? ¿Eres una persona curiosa en la cocina, a la que le encanta experimentar con nuevos ingredientes, sabores y aromas? ¡Aquí tienes las recetas para ti!

Se trata de elaboraciones dulces sin gluten ideales para celíacos, pero aptas para todo el mundo, ya que están elaboradas con ingredientes sanos y aptos para todos los gustos. Son postres muy sencillos y versátiles que pueden servirse como postre al final de una comida, acompañar una merienda con amigos o sustituir un desayuno ocasional o un tentempié a media tarde.

Muchas de las recetas clásicas de nuestra lista se han revisado teniendo en cuenta las intolerancias al gluten y a la lactosa. Además, gracias a algunos trucos, se han reducido las grasas y los azúcares, para satisfacer incluso a quienes quieren adelgazar o mantener su peso en forma.

Postres sin gluten: gula para todos los gustos

Las propuestas son variadas, desde bizcochos de limón sin gluten hasta hojaldres de pasta prensada sin gluten, que puedes utilizar como base para muchos otros postres (como los profiteroles).

Sin olvidar delicias como paletas de bizcocho y un buen surtido de galletas de desayuno (con almendras o con harina de castañas) y pasteles y postres para terminar una comida con gusto y ligereza. Advertencia importante: si tienes una intolerancia grave al gluten o eres celíaco, asegúrate siempre de que todos los ingredientes que utilices estén completamente libres de gluten. Lo reconocerás por el símbolo de la espiga tachada.

Postres sin gluten: qué es el gluten y por qué debemos controlarlo

Para comprender la importancia del gluten en la panadería y la pastelería, debemos entender qué es. Se trata de una proteína que se encuentra en los cereales y que, básicamente, alimenta los granos y les proporciona la energía suficiente para crecer. Se trata, por tanto, de una sustancia totalmente natural, cuyo papel es esencial para que la masa sea elástica, esté bien estructurada y tenga una buena levadura. Sin embargo, muchas personas tienen dificultades para digerir esta proteína, desarrollando intolerancias o afecciones crónicas como la celiaquía. Afecciones que generan una respuesta inflamatoria más o menos elevada en el organismo, con graves repercusiones como trastornos intestinales de diverso grado, dolores articulares, anemia, etc.

Afortunadamente, y este estudio en profundidad lo demuestra, hoy en día es posible elaborar postres sin gluten tan deliciosos como ligeros. Eso sí, utilizando aquellas harinas que no lo contienen: arroz, maíz, trigo sarraceno y garbanzos, por citar sólo algunas. Alimentos ricos en nutrientes esenciales y, lo que es igual de importante, con el mismo rendimiento que las harinas tradicionales (trigo y espelta, por ejemplo). Los pasteles sin gluten, en definitiva, son bien leudados, suaves y sabrosos. Sólo suponen un reto un poco mayor.

Una persona sin problemas digestivos con el gluten no tiene motivos para eliminarlo completamente de su dieta (sobre todo, las intolerancias no deben autodiagnosticarse, sino que deben verificarse mediante análisis específicos).

Sin embargo, hacer postres sin gluten de vez en cuando puede ser importante para variar la dieta y probar sabores diferentes. Para todos aquellos que tienen la necesidad vital de eliminar el gluten de su dieta, los postres sin gluten no sólo son nutritivos, sino también deliciosos.

Descubre los 22 postres fáciles y ligeros sin gluten

Paletas de bizcocho

Paletas de bizcocho sin gluten
Calorías totales: 988 kcal

Ingredientes para 8 cake pops

Para la masa:

  • 100 g Magdalenas Sin gluten
  • 1 dátil
  • 1 cucharadita de mermelada a tu elección

Para la cobertura:

  • 100 g de chocolate negro
  • Virutas y decoraciones al gusto

Tarta de piña y vainilla

Tarta de piña y vainilla sin gluten
Calorías totales: 2850 kcal / Calorías por rebanada: 285 kcal

Ingredientes para 10 personas

  • 565 g de piña en rodajas al natural
  • 180 g de azúcar de caña mascabado
  • 130 g de zumo de piña
  • 60 g de aceite de arroz
  • 250 ml de yogur blanco desnatado
  • 3 huevos grandes
  • 200 g de harina de arroz
  • 70 g de fécula de patata
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • 1 sobre de vainillina

Galletas con harina de arroz

Galletas con harina de arroz
Calorías totales: 1455 kcal / Calorías por galleta: 58 kcal

Ingredientes para 5 personas (unas 25 galletas)

  • 200 g de harina de arroz
  • 1 huevo
  • 50 g de aceite de girasol
  • 50 g de azúcar
  • 1 ralladura de limón
  • Medio sobre de levadura en polvo
  • 30 g de agua

Galletas de almendra y chocolate negro

galletas de almendra y chocolate negro sin gluten
Calorías totales: 1656 kcal / Calorías por galleta: 92 kcal

Ingredientes para 18 galletas

  • 150 g de almendras enteras peladas
  • 100 g de azúcar en polvo
  • 4 cucharadas de agua
  • 80 g de chocolate negro

Tarta de castañas

Tarta de castañas sin gluten
Calorías totales: 1044 kcal / Calorías por porción: 261 kcal

Ingredientes para 4 personas

  • 240 g de harina de castaña
  • 20 g de cacao amargo
  • 160 g de azúcar
  • 5 huevos
  • 350 g de leche
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • Las semillas de una vaina de vainilla

Hojaldres de crema con natillas sin gluten y sin lactosa

Hojaldres de crema con natillas sin gluten y sin lactosa
Calorías totales: 2820 kcal / Calorías por bocadillo: 94 kcal

Ingredientes para 30 hojaldres de crema

Natillas:

  • 500 ml de leche de arroz
  • 50 g de almidón de maíz
  • 4 yemas de huevo
  • 140 g de azúcar en polvo

Para la masa pastelera:

  • 6 huevos
  • 130 g de mezcla de almidón y harina (50 g de almidón de maíz, 50 g de fécula de patata, 25 g de harina de arroz, 5-6 g de goma guar)
  • 125 ml de aceite de girasol
  • 115 ml de agua

Decoración:

  • 30 g de cacao amargo
  • 30 g de azúcar glas

Bizcochos de limón, ligeros y sin gluten

Bizcocho de limón, ligero y sin gluten
Calorías totales: 560 kcal / Calorías por galleta: 28 kcal

Ingredienti per 20 biscotti

  • 2 huevos pequeños a temperatura ambiente
  • 30 g de azúcar glas
  • 40 g de harina fina de arroz
  • 1 limón sin tratar
  • 15 g de almidón de tapioca
  • 25 g de azúcar glas

Magdalenas de chocolate sin gluten

Magdalenas de chcolate sin gluten
Calorías totales: 2784 kcal / Calorías por magdalena: 232 kcal

Ingredientes para 12 magdalenas

  • 150 g de harina de arroz integral
  • 50 g de harina de maíz
  • 100 g de harina fina de alforfón
  • 16 g de levadura
  • 150 g de azúcar moreno
  • 120 ml de aceite de maíz
  • 150 ml de leche de soja permitida
  • 80 g de chocolate negro
  • 30 g de pepitas de chocolate negro
  • Sal al gusto

Manzanas rellenas de miel y frutos secos

Manzanas rellenas de miel y frutos secos
Calorías totales: 824 kcal / Calorías por media manzana rellena: 103 kcal

Ingredientes para 8 personas

  • 4 manzanas
  • 200 g de apionabo
  • 25 g de piñones ya pelados y sin cáscara
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 20 g de naranja confitada permitida
  • 40 g de pasas sultanas
  • 2 cucharadas de miel líquida

Galletas de avena con chocolate y avellanas

Galletas de avena con chocolate y avellanas
Calorías totales: 684 kcal / Calorías por galleta: 85 kcal

Ingredientes para 8 galletas

  • 50 g de copos de avena
  • 90 g de harina de arroz
  • 30 g de azúcar
  • 15 g de chocolate negro
  • 10 g de cacao amargo
  • 40 g de avellanas
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 30 ml de aceite de semillas
  • 70 ml de agua

Pasteles con fresas silvestres y manzana

Pasteles con fresas silvestres y manzana sin gluten
Calorías totales: 3470 kcal / Calorías por magdalena: 347 kcal

Ingredientes para 10 magdalenas

  • 220 g de harina de arroz
  • 140 g de harina de maíz
  • 120 g de azúcar glas
  • 150 ml de aceite de girasol
  • 4 g de levadura en polvo
  • 5 yemas de huevo
  • 400 g de queso untable light
  • 1 limón sin tratar
  • 200 g de fresas silvestres
  • 10 hojas de menta

Crumble de fresas sin mantequilla

Crumble de fresas sin mantequilla
Calorías totales: 1740 kcal / Calorías por persona: 290 kcal

Ingredientes para 6 personas

  • 300 g de fresas frescas
  • 1 cucharada sopera de vinagre balsámico DOP o IGP de calidad superior
  • 50 g de azúcar en polvo
  • 1 cucharadita de almidón de maíz
  • 80 g de harina de teff oscura
  • 100 g de harina de avellana
  • 20 g de harina fina de arroz
  • 70 g de azúcar moreno
  • 40 ml de aceite de arroz
  • 10 ml de agua

Galletas con harina de castaña y estevia

Galletas con harina de castaña y estevia
Calorías totales: 1170 kcal / Calorías por galleta: 39 kcal

Ingredientes para 30 galletas

  • 220 g de harina de castaña
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • 45 g de cacao amargo en polvo
  • 60 g de nueces
  • 300 ml de agua
  • 8 g de stevia en polvo

Tarta de manzana y trigo sarraceno

Tarta de manzana y trigo sarraceno
Calorías totales: 1674 kcal / Calorías por persona: 279 kcal

Ingredientes para 6 personas

  • 100 g de copos de avena
  • 80 g de harina de trigo sarraceno
  • 100 g de azúcar moreno
  • 100 g de mousse de manzana
  • 15 g de semillas de chía molidas
  • 75 ml de agua
  • 50 ml de yogur de soja de coco
  • 90 ml de aceite de arroz
  • 8 g de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 2 manzanas golden
  • 20 g de pan rallado sin gluten

Magdalenas de almendra

Magdalenas de almendra sin gluten
Calorías totales: 1800 kcal / Calorías por magdalena: 150 kcal

Ingredientes para 12 magdalenas

  • 200 g de harina de arroz
  • 50 g de harina fina de alforfón
  • 100 ml de leche de almendras
  • 100 g de mousse de manzana
  • 60 ml de aceite de arroz
  • 50 g de azúcar moreno
  • 75 g de miel
  • 3 cucharadas de semillas de amapola
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 8 g de levadura en polvo
  • Sal al gusto

Copa con mousse de yogur y fruta fresca

Copa con mousse de yogur y fruta seca
Calorías totales: 1624 kcal / Calorías por taza: 406 kcal

Ingredientes para 4 personas

  • 280 g de harina de almendras peladas
  • 250 g de yogur griego 0% materia grasa
  • 2 huevos
  • 1 melocotón
  • 5-6 frambuesas
  • 1/2 lima
  • 2 cucharadas de miel
  • Sal al gusto

Galletas con castañas

Galletas con castañas sin gluten
Calorías totales: 2050 kcal / Calorías por galleta: 41 kcal

Ingredientes para 50 galletas

  • 150 g de harina fina de arroz
  • 100 g de harina de castaña
  • 30 g de fécula de patata
  • 2 huevos
  • 1 yema a temperatura ambiente
  • 100 g de almendras enteras peladas
  • 80 g de azúcar
  • 1 cucharadita de levadura en polvo

Tarta de limón sin gluten

Tarta de limón sin gluten
Calorías totales: 2810 kcal / Calorías por porción: 281 kcal

Ingredientes para 10 personas

  • 5 huevos
  • 180 g de azúcar glas
  • 100 g de harina fina de maíz
  • 50 g de harina fina de arroz
  • 50 g de fécula de patata
  • 3 limones sin tratar (cáscara rallada)
  • 1 lima sin tratar (piel rallada)
  • 120 ml de aceite de arroz
  • 120 ml de agua con gas
  • 125 ml de zumo de limón
  • 120 g de azúcar glas fino
  • 1 sobre de levadura química
  • 20 g de aceite de almendras (o de arroz) para engrasar la bandeja del horno

Pan de plátano sin gluten

Pan de platano
Calorías totales: 2680 kcal / Calorías por porción: 268 kcal

Ingredientes para 10 personas

  • 3 plátanos
  • 2 huevos
  • 250 g de harina de arroz
  • 180 g de azúcar moreno
  • 100 ml de leche de soja
  • 60 ml de aceite de sésamo
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 16 g de levadura en polvo
  • Sal al gusto

Pastel de harina de trigo sarraceno

Pastel de harina de trigo sarraceno
Calorías totales: 2570 kcal / Calorías por rebanada: 257 kcal

Ingredientes para 10 personas

  • 225 g de zanahorias previamente limpias
  • 140 g de harina de almendra
  • 140 g de harina de trigo sarraceno
  • 150 g de azúcar
  • 4 huevos
  • 1 cucharada de ron
  • 1/2 vaina de vainilla
  • 3 cucharadas de agua tibia
  • 1/2 sobre de levadura
  • Sal al gusto
  • 100 g de azúcar glas para decorar

Galletas de sésamo

Galletas de sésamo
Calorías totales: 1975 kcal / Calorías por galleta: 79 kcal

Ingredientes para 25 galletas

  • 110 g de harina fina de arroz
  • 125 g de harina fina de maíz
  • 80 g de aceite de coco
  • 1 clara de huevo
  • 70 g de azúcar moreno
  • 1 g de levadura en polvo permitida (la punta de 1 cucharadita)
  • 60 semillas de sésamo ya remojadas
  • Sal al gusto

Panettone sin gluten

Panettone sin gluten
Calorías totales: 2988 kcal / Calorías por rebanada: 249 kcal

Ingredientes para 12 personas

  • 300 g de mezcla de harinas sin gluten
  • 90 g de harina de trigo sarraceno
  • 50 g de azúcar moreno
  • 70 g de mantequilla
  • 4 yemas de huevo
  • 160 g de agua
  • 40 g de leche
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de miel
  • 70 g de pasas sultanas
  • 70 g de cidra confitada
  • 70 g de naranja confitada
  • 1 rama de vainilla
  • Ralladura de naranja al gusto
  • 6 g de levadura de cerveza fresca
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