¿Estás deseando llevar a la mesa una buena bandeja surtida de postres sin gluten y terminar la comida de la forma más apetitosa? ¿Eres una persona curiosa en la cocina, a la que le encanta experimentar con nuevos ingredientes, sabores y aromas? ¡Aquí tienes las recetas para ti!
Se trata de elaboraciones dulces sin gluten ideales para celíacos, pero aptas para todo el mundo, ya que están elaboradas con ingredientes sanos y aptos para todos los gustos. Son postres muy sencillos y versátiles que pueden servirse como postre al final de una comida, acompañar una merienda con amigos o sustituir un desayuno ocasional o un tentempié a media tarde.
Muchas de las recetas clásicas de nuestra lista se han revisado teniendo en cuenta las intolerancias al gluten y a la lactosa. Además, gracias a algunos trucos, se han reducido las grasas y los azúcares, para satisfacer incluso a quienes quieren adelgazar o mantener su peso en forma.
Postres sin gluten: gula para todos los gustos
Las propuestas son variadas, desde bizcochos de limón sin gluten hasta hojaldres de pasta prensada sin gluten, que puedes utilizar como base para muchos otros postres (como los profiteroles).
Sin olvidar delicias como paletas de bizcocho y un buen surtido de galletas de desayuno (con almendras o con harina de castañas) y pasteles y postres para terminar una comida con gusto y ligereza. Advertencia importante: si tienes una intolerancia grave al gluten o eres celíaco, asegúrate siempre de que todos los ingredientes que utilices estén completamente libres de gluten. Lo reconocerás por el símbolo de la espiga tachada.
Postres sin gluten: qué es el gluten y por qué debemos controlarlo
Para comprender la importancia del gluten en la panadería y la pastelería, debemos entender qué es. Se trata de una proteína que se encuentra en los cereales y que, básicamente, alimenta los granos y les proporciona la energía suficiente para crecer. Se trata, por tanto, de una sustancia totalmente natural, cuyo papel es esencial para que la masa sea elástica, esté bien estructurada y tenga una buena levadura. Sin embargo, muchas personas tienen dificultades para digerir esta proteína, desarrollando intolerancias o afecciones crónicas como la celiaquía. Afecciones que generan una respuesta inflamatoria más o menos elevada en el organismo, con graves repercusiones como trastornos intestinales de diverso grado, dolores articulares, anemia, etc.
Afortunadamente, y este estudio en profundidad lo demuestra, hoy en día es posible elaborar postres sin gluten tan deliciosos como ligeros. Eso sí, utilizando aquellas harinas que no lo contienen: arroz, maíz, trigo sarraceno y garbanzos, por citar sólo algunas. Alimentos ricos en nutrientes esenciales y, lo que es igual de importante, con el mismo rendimiento que las harinas tradicionales (trigo y espelta, por ejemplo). Los pasteles sin gluten, en definitiva, son bien leudados, suaves y sabrosos. Sólo suponen un reto un poco mayor.
Una persona sin problemas digestivos con el gluten no tiene motivos para eliminarlo completamente de su dieta (sobre todo, las intolerancias no deben autodiagnosticarse, sino que deben verificarse mediante análisis específicos).
Sin embargo, hacer postres sin gluten de vez en cuando puede ser importante para variar la dieta y probar sabores diferentes. Para todos aquellos que tienen la necesidad vital de eliminar el gluten de su dieta, los postres sin gluten no sólo son nutritivos, sino también deliciosos.
Descubre los 22 postres fáciles y ligeros sin gluten
Paletas de bizcocho

Ingredientes para 8 cake pops
Para la masa:
- 100 g Magdalenas Sin gluten
- 1 dátil
- 1 cucharadita de mermelada a tu elección
Para la cobertura:
- 100 g de chocolate negro
- Virutas y decoraciones al gusto
Tarta de piña y vainilla

Ingredientes para 10 personas
- 565 g de piña en rodajas al natural
- 180 g de azúcar de caña mascabado
- 130 g de zumo de piña
- 60 g de aceite de arroz
- 250 ml de yogur blanco desnatado
- 3 huevos grandes
- 200 g de harina de arroz
- 70 g de fécula de patata
- 1 sobre de levadura en polvo
- 1 sobre de vainillina
Galletas con harina de arroz

Ingredientes para 5 personas (unas 25 galletas)
- 200 g de harina de arroz
- 1 huevo
- 50 g de aceite de girasol
- 50 g de azúcar
- 1 ralladura de limón
- Medio sobre de levadura en polvo
- 30 g de agua
Galletas de almendra y chocolate negro

Ingredientes para 18 galletas
- 150 g de almendras enteras peladas
- 100 g de azúcar en polvo
- 4 cucharadas de agua
- 80 g de chocolate negro
Tarta de castañas

Ingredientes para 4 personas
- 240 g de harina de castaña
- 20 g de cacao amargo
- 160 g de azúcar
- 5 huevos
- 350 g de leche
- 1 sobre de levadura en polvo
- Las semillas de una vaina de vainilla
Hojaldres de crema con natillas sin gluten y sin lactosa

Ingredientes para 30 hojaldres de crema
Natillas:
- 500 ml de leche de arroz
- 50 g de almidón de maíz
- 4 yemas de huevo
- 140 g de azúcar en polvo
Para la masa pastelera:
- 6 huevos
- 130 g de mezcla de almidón y harina (50 g de almidón de maíz, 50 g de fécula de patata, 25 g de harina de arroz, 5-6 g de goma guar)
- 125 ml de aceite de girasol
- 115 ml de agua
Decoración:
- 30 g de cacao amargo
- 30 g de azúcar glas
Bizcochos de limón, ligeros y sin gluten

Ingredienti per 20 biscotti
- 2 huevos pequeños a temperatura ambiente
- 30 g de azúcar glas
- 40 g de harina fina de arroz
- 1 limón sin tratar
- 15 g de almidón de tapioca
- 25 g de azúcar glas
Magdalenas de chocolate sin gluten

Ingredientes para 12 magdalenas
- 150 g de harina de arroz integral
- 50 g de harina de maíz
- 100 g de harina fina de alforfón
- 16 g de levadura
- 150 g de azúcar moreno
- 120 ml de aceite de maíz
- 150 ml de leche de soja permitida
- 80 g de chocolate negro
- 30 g de pepitas de chocolate negro
- Sal al gusto
Manzanas rellenas de miel y frutos secos

Ingredientes para 8 personas
- 4 manzanas
- 200 g de apionabo
- 25 g de piñones ya pelados y sin cáscara
- 1/2 cucharadita de canela
- 20 g de naranja confitada permitida
- 40 g de pasas sultanas
- 2 cucharadas de miel líquida
Galletas de avena con chocolate y avellanas

Ingredientes para 8 galletas
- 50 g de copos de avena
- 90 g de harina de arroz
- 30 g de azúcar
- 15 g de chocolate negro
- 10 g de cacao amargo
- 40 g de avellanas
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 30 ml de aceite de semillas
- 70 ml de agua
Pasteles con fresas silvestres y manzana

Ingredientes para 10 magdalenas
- 220 g de harina de arroz
- 140 g de harina de maíz
- 120 g de azúcar glas
- 150 ml de aceite de girasol
- 4 g de levadura en polvo
- 5 yemas de huevo
- 400 g de queso untable light
- 1 limón sin tratar
- 200 g de fresas silvestres
- 10 hojas de menta
Crumble de fresas sin mantequilla

Ingredientes para 6 personas
- 300 g de fresas frescas
- 1 cucharada sopera de vinagre balsámico DOP o IGP de calidad superior
- 50 g de azúcar en polvo
- 1 cucharadita de almidón de maíz
- 80 g de harina de teff oscura
- 100 g de harina de avellana
- 20 g de harina fina de arroz
- 70 g de azúcar moreno
- 40 ml de aceite de arroz
- 10 ml de agua
Galletas con harina de castaña y estevia

Ingredientes para 30 galletas
- 220 g de harina de castaña
- 1 sobre de levadura en polvo
- 45 g de cacao amargo en polvo
- 60 g de nueces
- 300 ml de agua
- 8 g de stevia en polvo
Tarta de manzana y trigo sarraceno

Ingredientes para 6 personas
- 100 g de copos de avena
- 80 g de harina de trigo sarraceno
- 100 g de azúcar moreno
- 100 g de mousse de manzana
- 15 g de semillas de chía molidas
- 75 ml de agua
- 50 ml de yogur de soja de coco
- 90 ml de aceite de arroz
- 8 g de levadura en polvo
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 2 manzanas golden
- 20 g de pan rallado sin gluten
Magdalenas de almendra

Ingredientes para 12 magdalenas
- 200 g de harina de arroz
- 50 g de harina fina de alforfón
- 100 ml de leche de almendras
- 100 g de mousse de manzana
- 60 ml de aceite de arroz
- 50 g de azúcar moreno
- 75 g de miel
- 3 cucharadas de semillas de amapola
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- 8 g de levadura en polvo
- Sal al gusto
Copa con mousse de yogur y fruta fresca

Ingredientes para 4 personas
- 280 g de harina de almendras peladas
- 250 g de yogur griego 0% materia grasa
- 2 huevos
- 1 melocotón
- 5-6 frambuesas
- 1/2 lima
- 2 cucharadas de miel
- Sal al gusto
Galletas con castañas

Ingredientes para 50 galletas
- 150 g de harina fina de arroz
- 100 g de harina de castaña
- 30 g de fécula de patata
- 2 huevos
- 1 yema a temperatura ambiente
- 100 g de almendras enteras peladas
- 80 g de azúcar
- 1 cucharadita de levadura en polvo
Tarta de limón sin gluten

Ingredientes para 10 personas
- 5 huevos
- 180 g de azúcar glas
- 100 g de harina fina de maíz
- 50 g de harina fina de arroz
- 50 g de fécula de patata
- 3 limones sin tratar (cáscara rallada)
- 1 lima sin tratar (piel rallada)
- 120 ml de aceite de arroz
- 120 ml de agua con gas
- 125 ml de zumo de limón
- 120 g de azúcar glas fino
- 1 sobre de levadura química
- 20 g de aceite de almendras (o de arroz) para engrasar la bandeja del horno
Pan de plátano sin gluten

Ingredientes para 10 personas
- 3 plátanos
- 2 huevos
- 250 g de harina de arroz
- 180 g de azúcar moreno
- 100 ml de leche de soja
- 60 ml de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- 16 g de levadura en polvo
- Sal al gusto
Pastel de harina de trigo sarraceno

Ingredientes para 10 personas
- 225 g de zanahorias previamente limpias
- 140 g de harina de almendra
- 140 g de harina de trigo sarraceno
- 150 g de azúcar
- 4 huevos
- 1 cucharada de ron
- 1/2 vaina de vainilla
- 3 cucharadas de agua tibia
- 1/2 sobre de levadura
- Sal al gusto
- 100 g de azúcar glas para decorar
Galletas de sésamo

Ingredientes para 25 galletas
- 110 g de harina fina de arroz
- 125 g de harina fina de maíz
- 80 g de aceite de coco
- 1 clara de huevo
- 70 g de azúcar moreno
- 1 g de levadura en polvo permitida (la punta de 1 cucharadita)
- 60 semillas de sésamo ya remojadas
- Sal al gusto
Panettone sin gluten

Ingredientes para 12 personas
- 300 g de mezcla de harinas sin gluten
- 90 g de harina de trigo sarraceno
- 50 g de azúcar moreno
- 70 g de mantequilla
- 4 yemas de huevo
- 160 g de agua
- 40 g de leche
- 1 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de miel
- 70 g de pasas sultanas
- 70 g de cidra confitada
- 70 g de naranja confitada
- 1 rama de vainilla
- Ralladura de naranja al gusto
- 6 g de levadura de cerveza fresca