La bechamel es una de las preparaciones básicas en la cocina. Es una salsa a base de mantequilla, leche y harina, dosificada adecuadamente, que hace sabroso cualquier plato. Utilizada principalmente para cocinar en el horno, es muy importante saber cómo hacer una buena salsa bechamel. En la superficie ayuda a crear una apetitosa costra, mientras que extendida en el interior de una preparación (lasaña, pasta al horno, suflé) mantiene la suavidad y el sabor.
Hacer salsa bechamel en casa es fácil y rápido, sólo hay que ser preciso con la cantidad de ingredientes para hacerla más espesa o más fina. También puedes prepararla sin productos animales, utilizando aceite vegetal y leche. Y nunca olvides una buena pizca de nuez moscada.
Bechamel, el origen del mito
El origen de esta salsa se lo disputan los duelistas de todos los tiempos, Italia y Francia. Según algunas fuentes, fue transportada a través de los Alpes por Caterina De Medici, que rebautizó la mezcla con el nombre de salsa de cola. Según otros estudiosos, la paternidad de la salsa bechamel se atribuye al noble francés Louis de Béchameil, un marqués enamorado de la buena mesa que experimentó con una nueva versión de la crème fraîche, dándole precisamente su nombre. Italianizada por el gran Pellegrino Artusi en Balsamella.
Sea como fuera, la bechamel hace que todos los platos sepan mejor. ¿Qué sería de una lasaña sin una buena dosis de bechamel entre las capas? Descubre nuestra receta de lasaña con salsa bechamel.
Cómo hacer salsa bechamel: la receta casera
Receta salsa bechamel sin grumos
4
raciones5
minutos5
minutos430
kcalIngredientes
1 l de leche entera
100 g de harina 00
100 g de mantequilla
Nuez moscada al gusto
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Instrucciones
- Derretir la mantequilla a fuego lento en una sartén alta. Una vez derretida, añadir la harina y formar un roux, eliminando los grumos.
- Añadir la leche ligeramente caliente. Vertir primero una pequeña cantidad, para diluir la mezcla de mantequilla y harina, y luego añadir el resto. Seguir removiendo hasta que la salsa espese y empiece a hervir. Tardará unos seis minutos.
- Apagar el fuego y añadir sal y pimienta. Por último, añadir una ralladura generosa de nuez. moscada.
Cómo hacer salsa bechamel casera sin grumos: nuestros consejos
Hacer salsa bechamel es sencillo, pero hay que seguir la técnica al pie de la letra. En primer lugar, utiliza leche ligeramente caliente, ayudará a que la harina y la mantequilla se incorporen.
- Derretir la mantequilla a fuego muy lento, una vez derretida añadir la harina y formar el roux, eliminando los grumos.
- Añadir la leche. Aquí hay dos escuelas de pensamiento. Hay quien añade la leche poco a poco para que la mezcla quede más cremosa. Y los que lo echan todo junto. Los dos enfoques son válidos, debes decidir cuál te parece mejor. Lo importante es que la mezcla quede lisa al final. Si no es así, pasa la salsa por un colador o rápidamente con la batidora.
- Al remover la bechamel, que debe hacerse de forma constante, asegúrate de remover también en los bordes inferiores de la sartén, ya que es donde puede pegarse y quemarse.
- La bechamel estará lista cuando corra un velo por la cuchara. Saca un poco, pasa el dedo por encima para cortarla en dos (no te quemes). Si ves que las dos tiras no se juntan, ya está.
Recuerda que la bechamel siempre quedará muy líquida. A medida que se enfríe, se recompondrá.
Proporciones
Para obtener una bechamel perfecta, las proporciones deben ser precisas. Para medio litro de leche necesitarás 50 gramos de mantequilla y 50 gramos de harina, duplicando o triplicando las cantidades pero manteniendo siempre la misma proporción. Así, un litro de leche, 100 gramos de mantequilla, 100 gramos de harina y así sucesivamente.
Estas dosis le permitirán obtener una salsa medianamente espesa. Si la quieres más fina, para utilizarla con una lasaña que quieras cocinar directamente en el horno, sin hervirla previamente, entonces disminuye la cantidad de harina y mantequilla en 10 gramos.
Cómo hacer salsa bechamel vegana
De todas las preparaciones de la cocina, la bechamel es la más fácil de veganizar. Como siempre, la regla es la misma: las proporciones adecuadas de grasa, harina y leche. Para medio litro de leche vegetal -de soja, de almendras, de arroz sin azúcar añadido- necesitarás 50 gramos de aceite virgen extra o mantequilla vegetal y 50 gramos de harina.
Derrite la harina en la grasa elegida (si es mantequilla vegetal, derrítala suavemente), añade la leche y cuece hasta alcanzar la densidad deseada. En caso de haber elegido aceite, también se puede mezclar todo en frío, el resultado será perfecto.
Cómo hacer salsa bechamel sin gluten
Puedes preparar fácilmente una salsa bechamel, tradicional o vegana, incluso sin gluten. Basta con sustituir la harina de trigo por harina de arroz, harina integral o refinada, o todos aquellos preparados estrictamente sin gluten que llevan el símbolo de la espiga tachada en el envase.
Usos de la bechamel
¿Qué usos tiene la bechamel en la cocina? Es más fácil decir qué no se puede mejorar con esta sabrosa crema blanca. Pero, de todos modos, te damos algunas sugerencias.
Gratinar
La gratinatura es una técnica culinaria que aromatiza los alimentos gracias a una reacción química especial que convierte la grasa en una apetitosa costra. Una capa de salsa bechamel sobre las verduras, que luego se cuecen en el horno, las convierte en una sabrosa guarnición.
Para suavizar
La salsa bechamel es perfecta para ablandar un relleno. Unas cucharadas en el relleno de canelones, carne o verduras, por ejemplo, aporta ternura y sabor.
Para compactar
¿Cómo hacer más sabrosa una quiche? Añadiendo un poco de bechamel al relleno. Una solución que también permite evitar el uso de huevos, para un relleno casi fundente.
Para dar sabor
Piensa en pasta al horno con bechamel. Basta con añadir unas cucharadas de salsa para hacerla más sabrosa. Nota: también puedes utilizarla para sazonar la pasta en una sartén.
Propiedades salsa bechamel
Empecemos por el ingrediente que se utiliza en mayor cantidad en la salsa bechamel, la leche. Nutritiva y rica en proteínas, la leche es una de las fuentes favoritas de calcio. En 100 gramos encontramos 119 mg. Tiene una modesta parte de vitamina C, sólo 1 gramo en 100 gramos, de vitamina A, 37 µg. Al igual que la leche, la mantequilla es bastante más grasa pero tiene una mayor cantidad de vitaminas liposolubles como la A y la E.
En cuanto a la harina, aquí se utiliza la harina de trigo más refinada, la 00, que es rica en almidón y, por tanto, perfecta para espesar la salsa, minerales y vitaminas.
¿Quieres descubrir cómo hacer salsa bechamel sin mantequilla? No te pierdas nuestra receta.
