La ensalada con calabaza es una opción baja en calorías y repleta de sabores ideales para el otoño. Esta irresistible ensalada se basa en una mezcla de calabaza asada, queso feta, semillas de granada, mijo y rúcula, combinando texturas y sabores de manera perfecta, además de proporcionar numerosos beneficios para el organismo.
A continuación, te mostraremos paso a paso cómo preparar esta ensalada con calabaza. Además, exploraremos las propiedades nutricionales de la calabaza asada, destacando su papel esencial en tu bienestar general.
Cómo hacer ensalada con calabaza
Receta de ensalada con calabaza
2
raciones20
minutos20
minutos395
kcal15.5
g16.5
g35
gIngredientes
150 g de rúcula
100 g de hojas de achicoria
50 g de mijo crudo
250 g de calabaza
60 g de semillas de granada
40 g de queso feta
15 g de nueces
- Para el aliño:
25 ml de aceite de oliva virgen extra
15 ml de vinagre balsámico
Un chorrito de miel o sirope de arce
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Precalentar el horno a 190°C.
- Cortar la calabaza en dados y mezclarla con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
- Extender los dados de calabaza en una bandeja de horno y asarlos en el horno precalentado durante unos 20-25 minutos o hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados. Dejar que la calabaza asada se enfríe a temperatura ambiente.
- Mientras tanto, cocer 50 g de mijo: En un colador de malla fina, enjuagar el mijo bajo el grifo de agua fría. En una cacerola mediana, mezclar el mijo enjuagado con 100 ml de agua. Llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y cocer a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que se haya absorbido el agua y el mijo esté tierno. Remover con un tenedor y dejar enfriar a temperatura ambiente.
- En un bol grande, mezclar la rúcula, las hojas de achicoria picadas y el mijo cocido.
- Añadir los dados de calabaza asada a la ensalada. Asegurarse de que se hayan enfriado a temperatura ambiente antes de añadirlos.
- Espolvorear las semillas de granada, el queso feta desmenuzado y las nueces picadas sobre la ensalada.
- En un bol o tarro pequeño, batir el aceite de oliva virgen extra, el vinagre balsámico, un chorrito de miel o sirope de arce y salpimentar al gusto.
- Rociar el aliño sobre la ensalada y remover suavemente para mezclar.
- Probar la ensalada con calabaza y rectificar el aliño si es necesario.
¿Qué beneficios tiene la calabaza asada?
La calabaza asada que te ofrecemos en esta receta de ensalada es un auténtico tesoro de la naturaleza, ofreciendo una variedad de beneficios para nuestro organismo. Gracias a las vitaminas y aminoácidos que contiene, esta joya nutricional contribuye activamente al mantenimiento de la salud.
En términos de vitaminas, la calabaza asada es una fuente extraordinaria, albergando A, C y del grupo B como B1, B2, B12 y PP. Entre ellas, la vitamina K se destaca, siendo escasa en otras frutas y verduras. Además, este vegetal se destaca por su riqueza en oligoelementos esenciales como magnesio, potasio, calcio, fósforo y sodio.
La calabaza se muestra beneficiosa para la piel, la visión y el sistema nervioso gracias a las vitaminas del grupo B. Su alto contenido de potasio la convierte en aliada contra enfermedades cardiovasculares, y para preservar sus nutrientes, se recomienda consumirla asada en lugar de hervida.
Asimismo, la vitamina E presente en la calabaza no solo estimula las funciones de las gónadas, sino que también actúa como un poderoso agente rejuvenecedor, combatiendo el envejecimiento prematuro.
Por último, la calabaza asada cuenta con un número reducido de calorías, haciéndola apta para dietas de otoño (como la dieta ManzanaRoja) y para aquellos que buscan cuidar su peso.
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