El risotto de calabaza y parmesano destaca como una de las recetas más reconocida que incorpora esta deliciosa verdura, tan presente en nuestras mesas durante las estaciones de otoño e invierno.
La propuesta de risotto de calabaza que os presentamos se distingue por ser una versión más saludable y ligera que la tradicional, prescindiendo de ingredientes como la nata o la leche, utilizando únicamente caldo de verduras y un toque de queso parmesano para realzar su sabor y textura cremosa.
El uso de caldo de verduras logra el equilibrio perfecto entre el sabor y la ligereza, asegurando un resultado sumamente apetitoso. Para aquellos que siguen una dieta, esta receta de risotto de calabaza y parmesano puede sustituir con éxito el primer plato de su menú habitual, ofreciendo así variedad y rompiendo la monotonía que a menudo caracteriza a las dietas.
¡Descubre cómo preparar este risotto de calabaza y parmesano con nuestra detallada receta paso a paso!
Receta risotto calabaza y parmesano
4
raciones10
minutos20
minutos389
kcal4.5
g9.5
g41
g30
minutosIngredientes
320 g de arroz arborio
400 g de calabaza
20 g de queso parmesano rallado
1 chalota
800 ml de caldo de verduras
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Pelar la calabaza para eliminar la piel y los filamentos internos, luego cortar la pulpa en dados uniformes.
- Picar finamente la chalota y dorarla en una sartén con la mitad del aceite de oliva virgen extra. Una vez que la chalota adquiera un tono dorado, agregar el arroz arborio a la sartén y tostarlo durante un minuto. Luego, incorporar la calabaza, mezclar y finalizar añadiendo un cucharón de caldo de verduras.
- Proseguir con la cocción, añadiendo un cucharón de caldo de verduras cada vez que el arroz arborio absorba el líquido anterior, sin dejar de revolver.
- Al alcanzar la cocción deseada del arroz, incorporar el aceite de oliva virgen extra restante y el queso parmesano fuera del fuego, mezclar bien y sazonar con sal y pimienta al gusto.
- ¡El risotto de calabaza y parmesano está listo para ser servido!
Valor nutricional del risotto
Este plato de risotto fortalece nuestras defensas inmunológicas, gracias en gran medida a las propiedades de la calabaza, que es abundante en carotenoides. Estos compuestos actúan como precursores de la vitamina A y, una vez convertidos por el hígado en vitamina A, resultan beneficiosos para estimular el sistema inmunológico. Asimismo, promuoven la regeneración de las mucosas dañadas y favorecer el crecimiento de los tejidos.
Además, contrarresta la formación de radicales libres y la consiguiente oxidación celular. La alta concentración de fibra en este risotto de calabaza y parmesano contribuye a mantener un intestino saludable y a favorecer la movilidad intestinal. La fibra también se convierte en un aliado valioso para quienes siguen una dieta, ya que promueve la sensación de saciedad y ayuda a reducir la absorción de azúcar en la sangre.
La presencia del queso parmesano asegura un aporte de proteínas de alto valor biológico, es decir, de calidad superior, que contribuyen a mantener una barrera de anticuerpos eficaz. Este queso también es una fuente rica en calcio y fósforo, minerales esenciales para el adecuado funcionamiento del organismo, especialmente para la salud ósea y el sistema inmunológico.
