La coleslaw o simplemente slaw es una sabrosa ensalada de col rizada y zanahorias, típica de la cocina angloamericana. Un apetitoso plato de guarnición en el que las verduras se cortan en rodajas finas y se sazonan con una sabrosa salsa preparada con yogur y mostaza.
La ensalada coleslaw es perfecta como guarnición en los platos de carne.
¿Qué significa el coleslaw?
Originaria de Europa, entre Irlanda y los Países Bajos, la Coleslaw se difundió en Estados Unidos, convirtiéndose en una de las guarniciones principales en los locales típicos, gracias a su aderezo tradicional con un retrogusto ligeramente ácido.
Los primeros vestigios de la ensalada coleslaw se remontan a 1770 en un libro de cocina llamado The Sensible Cook, donde se mencionaba una ensalada hecha con la col rizada. El nombre proviene del holandés koolsla, término compuesto por kool, col y sla, abreviatura de ensalada.
La coleslaw encarna el espíritu de la cocina de pub, donde se sirven platos no demasiado complejos pero muy autocomplacientes. Sigue siendo una ensalada reforzada que tiene que competir con el fuerte sabor de los frankfurts, el pescado, las patatas fritas y las hamburguesas.
Receta de coleslaw
Primer plato o guarnición.
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo Pasivo 2 hora
Calorías por Persona 123
Calorías Totales 492
INGREDIENTES
Para la ensalada
- 500 g de col rizada
- 150 g de zanahorias
- 1 cebolleta fresca
Para el aderezo
- 150 g de yogur magro
- cucharadita de mostaza
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de azúcar
- 25 g de mayonesa
- unas tiras de cebollino
- sal al gusto
- pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- Corta todas las verduras en juliana. En un recipiente grande, vierte las zanahorias y la col. Reserva la cebolleta.
- Prepara el aderezo: mezcla el yogur, la mayonesa, la mostaza, el vinagre y el azúcar. Mezcla y sazonar con sal y pimienta.
- añade el cebollín. Vierte la salsa sobre las verduras cortadas. Remueve y añade la cebolleta. Deja reposar al menos dos horas en la nevera antes de servir la coleslaw.
¿Cómo se prepara una buena ensalada de col y zanahoria?
- El principal enemigo de cualquier ensalada es la presencia excesiva de agua en las verduras. Lávalas muy bien y déjalas escurrir durante unas horas. Si es necesario o simplemente para acelerar, utiliza una centrifugadora de ensalada.
- También puedes salar las verduras cortadas y dejarlas reposar unos minutos para que pierdan agua.
- Otro factor importante es el corte, que debe ser muy fino. Si tienes práctica con los cuchillos úsalos con seguridad. Si no, opta por utilizar la mandolina que te permitirá tener un corte regular.
- Añade la cebolla o la cebolleta después, porque es probable que su sabor sea predominante.
- Una vez que la coleslaw esté lista, déjala reposar al menos un par de horas antes de servirla. Así los sabores se mezclarán perfectamente.
Coleslaw: las variaciones
La coleslaw es un plato muy sencillo con pocos ingredientes, pero tiene innumerables variaciones y agregados. Por ejemplo, puedes agregar sabor sustituyendo la mitad del yogur por crema agria.
Para un sabor más picante, añade un poco de rábano rallado. O eneldo fresco, que la hará más fragante. Algunas recetas también incluyen manzana en rodajas, para un toque extra crujiente.
Si has elegido una dieta 100% vegetal, puedes utilizar yogur de soja sin azúcar en lugar de yogur de leche de vaca.
Lo mismo ocurre con la mayonesa, que puede sustituirse por un preparado de soja. Para una versión ligera, elimina la mayonesa.
¿Qué beneficios tiene la ensalada de col?
La coleslaw es una ensalada con una gran cantidad de propiedades nutricionales. Esto es gracias a la presencia de la col rizada, que ayuda a mantener un sistema digestivo saludable y con sus fibras contribuye al bienestar intestinal, incluyendo el microbioma.
La col tiene sólo 10 calorías por cada 100 gramos y un excelente perfil nutricional. Veamos el detalle.
- Hierro: 1,1 mg
- Calcio: 60 mg
- Potasio: 260 mg
- Fósforo: 29 mg
- Folato 59: mg
- Vitamina A: 114 nanogramos
- Vitamina E: 0,15 mg.
Las zanahorias también contienen una buena cantidad de nutrientes.
- Calcio: 44 mg
- Potasio: 220 mg
- Vitamina A: 6888 nanogramos
- Vitamina C: 4 mg.
Para completar la coleslaw, la presencia de yogur bajo en grasa con sus proteínas altamente biodisponibles (3,8 mg por 100 gramos) y sólo 36 calorías por 100 gramos. Contiene:
- Calcio: 125 mg
- Potasio: 170 mg
- Vitamina C: 1 mg
- Vitamina A: 38 mg.
En la dieta y en los menús
La coleslaw es una guarnición completa y rica. Ciertamente, la presencia de mayonesa, aunque no en cantidades excesivas, aumenta su carga calórica. Por lo tanto, es necesario elegir cuidadosamente el segundo plato con el que se acompañará.
Desde luego, no recomendamos el cerdo desmenuzado ni los nuggets fritos, no por su sabor, sino simplemente por conveniencia. Mejor elegir simplemente una hamburguesa, pescado al vapor o legumbres. Tal vez añadir un poco de pan integral, para comer una comida realmente sabrosa sin demasiadas preocupaciones.
