Administrar consentimiento de cookies
Para brindarle las mejores experiencias, utilizamos tecnologías como cookies para almacenar y/o acceder a la información del dispositivo. El consentimiento para estas tecnologías nos permitirá procesar datos como el comportamiento de navegación o identificaciones únicas en este sitio. No dar su consentimiento o retirarlo puede afectar negativamente algunas características y funciones. Política de privacidad
Aceptar

Manzana: qué es, valores nutricionales, propiedades, beneficios y usos en la cocina

Tabla de contenidos

La manzana es un concentrado de antioxidantes y rica en fibra, por lo que resulta útil para mantener bajo control los niveles de colesterol y azúcar en sangre.

Mucha agua y una gran cantidad de fibra (incluida la pectina) hacen de la manzana una fruta muy saciante, con un aporte calórico de apenas 44 calorías por cada 100 g de manzana fresca y sin piel.

La fibra ayuda a controlar los niveles de colesterol malo y de azúcar en sangre. Esto, unido al hecho de que los azúcares de las manzanas son principalmente fructosa, que tiene un índice glucémico bajo, hace que esta fruta sea adecuada para la dieta de los diabéticos.

El sabor característico de las manzanas las hace idóneas para la preparación de primeros platos, como risottos y sopas, y segundos platos (como pollo con manzanas y curry o cerdo agridulce con salsa de manzana) y muchos postres, incluidos postres y helados, e incluso licores. Como bebida (zumos, batidos y centrifugados), o en mermeladas (gracias al gelificante natural pectina) o como producto elaborado (sidra, vinagre de manzana, purés, zumos preparados).

¿Qué es una manzana?

Las manzanas son frutos (falsos frutos porque la parte comestible es el receptáculo floral) producidos por el manzano, una planta del género Pyrus Malus perteneciente a la familia de las Rosáceas y a la subfamilia Pomoideae.

El nombre “manzana” tiene una raíz griega de mêlon, posiblemente relacionada con la raíz indoeuropea que significa “ser suave”, “dulce”.

La etimología del nombre en italiano es de origen latino, de melum, o malum.

El sabor de la manzana se define por el equilibrio de azúcares, ácidos y sales minerales que contiene. El grado de madurez realza las condiciones ideales para el consumo y también caracteriza la textura y jugosidad de la fruta. Los rasgos distintivos del sabor de las distintas variedades de manzana están relacionados con las sustancias aromáticas que desprenden.

Para apreciar las distintas características, conviene conocer y reconocer las principales variedades que se encuentran en el mercado.

Valores nutricionales y propiedades de las manzanas

Además de agua (82,5 g), azúcares simples y fibra, las manzanas contienen un complejo de sustancias valiosas para el bienestar del organismo.

Los micronutrientes de las manzanas no tienen una prevalencia específica: aparte de una buena cantidad de vitamina C, todas las demás vitaminas, es decir, las del grupo B, A, E y K, están representadas en porcentajes limitados.

100 g de manzana con la piel contienen:

  • Agua: 85,2 g.
  • Proteínas: 0,2 g.
  • Carbohidratos disponibles: 10 g.
  • Azúcares solubles: 10 g.
  • Fibra total: 2,6 g
  • Fibra soluble: 0,73 g.
  • Fibra insoluble: 1,84 g.

Potasio y cobre, dos minerales valiosos

Las sales minerales también constituyen un buen surtido (hierro, calcio, sodio, potasio, fósforo, zinc, magnesio y cobre y trazas de otros), lo que convierte a la manzana en un buen suplemento y en una fruta realmente completa.

Entre los compuestos protectores de este grupo hay dos especialmente interesantes, el potasio y el cobre:

  • El potasio es importante para controlar la tensión arterial y la hipertensión. También favorece la transmisión de los impulsos nerviosos, combate el exceso de sodio, mantiene el buen funcionamiento de las células y regula la función de los riñones y las glándulas suprarrenales.
  • El cobre ayuda al intestino a asimilar el hierro, necesario para la síntesis de la hemoglobina. Favorece la conservación de la mielina en el sistema nervioso. Este mineral también ayuda a cicatrizar heridas y es valioso para reforzar el sistema inmunitario, activar el metabolismo y facilitar los procesos de desintoxicación del organismo. Contribuye a la formación de los huesos y a mantenerlos sanos. También interviene en la producción de ARN, uno de los dos ácidos nucleicos que transmiten los códigos genéticos.

Las propiedades de la piel de manzana

Es conveniente comer también la piel de la manzana, porque al pelarla se pierde un importante componente fibroso. Muchos de los nutrientes de la manzana, como los polifenoles y las fibras, están más presentes en la cáscara, por lo que para disfrutar de sus muchas virtudes es aconsejable comerla entera, después de lavarla bien y privilegiando los productos de cultivo ecológico.

Entre otras cosas, la piel también contiene triterpenoides, sustancias que constituyen la parte característica de los aceites esenciales y que, según los datos de un estudio científico, se asocian a un menor riesgo de cáncer de mama, colon e hígado.

Además, la gente suele pelar las manzanas por miedo a ingerir sustancias tóxicas que puedan quedar tras los tratamientos realizados durante el cultivo. En realidad, sin embargo, basta con un lavado a fondo con agua corriente para evitar cualquier riesgo.

Por qué es bueno comer las manzanas con piel

La primera es que, en la inmensa mayoría de los casos, los residuos de dichas sustancias están presentes en cantidades muy bajas, totalmente inocuas para nuestra salud. Además, pelar la manzana no nos protegería de posibles pesticidas, ya que pueden penetrar en el interior de la fruta.

Por lo tanto, en el producto que llega a nuestras mesas no está el principio activo nocivo.

El agricultor tiene que respetar el llamado “tiempo de carencia” tras los tratamientos y no puede cosechar la fruta durante un cierto periodo, para dejar que la molécula se degrade y el fármaco deje de ser eficaz.

Una vez destruida la molécula, apenas quedan unas pocas sustancias, denominadas residuos, que por ley no pueden superar la cantidad máxima permitida (Lmr).

Calorías en las manzanas

Mucha agua y una gran cantidad de fibra (incluida la pectina) hacen de la manzana una fruta muy saciante, con un aporte calórico de apenas 44 kcal por cada 100 gramos.

La riqueza en fibra también favorece el bienestar del intestino, estimulando el crecimiento de una microbiota sana y ayudando a regularizar su función tanto en casos de estreñimiento como de diarrea.

La fibra también ayuda a controlar los niveles de colesterol malo y de azúcar en sangre. Esto, unido al hecho de que los azúcares de la manzana son principalmente fructosa, que tiene un índice glucémico bajo, hace que esta fruta sea adecuada para la dieta de quienes sufren de diabetes.

Beneficios de la manzana

Algunas características nutricionales de la manzana varían en función de la variedad. En general, puede decirse que la manzana tiene un bajo aporte calórico a pesar de ser rica en “carbohidratos” o, más exactamente, en “azúcares simples“, en particular fructosa.

A diferencia de los azúcares “complejos“, los azúcares simples tienen sabor dulce, son hidrosolubles, cristalizables y no tienen que someterse a ningún proceso digestivo. Están inmediatamente disponibles para el organismo y se asimilan rápidamente.

Esta característica convierte a la manzana en el tentempié ideal en casos de fatiga física o mental, ya que proporciona energía inmediata.

Saciante con pectina

La manzana también tiene un índice glucémico bajo y puede incluirse sin problemas en la dieta de las personas con problemas de diabetes. Numerosos estudios han demostrado, en efecto, que las fibras solubles, en las que es rica esta fruta, son útiles para controlar los niveles de azúcar en sangre postprandiales y en ayunas.

La manzana, en particular, es rica en pectina, una sustancia que el ser humano no puede digerir y que se encuentra sobre todo en la piel.

La pectina forma una capa viscosa en el intestino que tiene el poder de combinarse con el agua, aumentando su masa. Esta característica al consumirlo produce una sensación de saciedad y estimula la producción de jugos digestivos y gástricos, lo que hace que cesen o disminuyan las ganas de comer.

Las manzanas, aliadas contra el colesterol

Si se toma diariamente una cantidad mínima de 6 g, como la que contienen unas tres manzanas, la fibra mejora el control glucémico y reduce la absorción de grasas por el organismo.

En particular, del colesterol LDL “malo”, al que se une, favoreciendo su expulsión con las heces. Además, la fibra acelera el tránsito intestinal del bolo alimenticio, normalizando las funciones del intestino, reduciendo la aparición de hemorroides y protegiendo el colon incluso de problemas degenerativos mayores como la diverticulitis y la inflamación.

La fruta ideal para los deportistas

La manzana cruda tiene propiedades astringentes, mientras que cocida es un excelente remedio contra el estreñimiento.

Tiene buenas propiedades diuréticas, y esto se debe no solo a su alto contenido en agua (alrededor del 85%) y potasio, con un bajo contenido en sodio, sino a la presencia de un azúcar llamado sorbitol.

El potasio también contribuye al funcionamiento de los sistemas nervioso y muscular, así como a mantener una tensión arterial normal.

Por eso es muy adecuada para quienes practican deporte, ya que combina características hidratantes (agua) con energizantes (fructosa) y tonificantes (potasio).

La manzana, la fruta antiedad

La fruta también tiene propiedades antioxidantes, gracias a su contenido en vitaminas (especialmente A, C, K y E) y polifenoles.

Estas sustancias actúan para contrarrestar los radicales libres, compuestos responsables incluso de enfermedades degenerativas muy graves.

El efecto de los antioxidantes resulta inestimable para la salud de muchas otras funciones del organismo. El sistema cardiovascular, por ejemplo, recibe una ayuda fundamental para prevenir el infarto de miocardio, el ictus y la arteriosclerosis.

La piel de algunas variedades de manzana también contiene carotenoides, como el betacaroteno, que son importantes para proteger la vista y mejorar la visión nocturna.

Vitamina B

Otros componentes vitamínicos, como los del grupo B, intervienen en otras muchas funciones.

  • La vitamina B1 contrarresta la falta de apetito, el nerviosismo y el cansancio,
  • La B2 tiene un efecto positivo sobre el cabello y las uñas, fortaleciéndolos.
  • La vitamina B6 regula el sistema nervioso y es esencial para sintetizar serotonina (la llamada hormona del bienestar). Pero tiene muchas otras funciones, como contribuir al desarrollo muscular, a la producción de glóbulos rojos y a la salud de la piel.

Fruta para niños y ancianos

La manzana, fruta ideal para el destete de los niños pequeños, es también una de las frutas más adecuadas para las personas mayores. En efecto, su fuerte poder antioxidante estimula el rejuvenecimiento del organismo y el consumo regular de manzanas permite a su cuerpo mantener sus tejidos vigorosos y elásticos.

Las mejores recetas con manzanas

Las manzanas se consumen como fruta fresca, en zumo o puré y en conserva (confitadas, en almíbar, deshidratadas, etc.) o en forma de jaleas y compotas.

En nuestro sitio encontrarás colecciones de recetas dulces y saladas para experimentar en la cocina con esta fruta de innumerables propiedades beneficiosas y sabor naturalmente dulce. Descubre algunas recetas con manzanas.

Tarta de manzana

Calorías totales: 3000/ Calorías por persona: 250

Ingredientes para 12 personas

  • 700 g de manzanas (ya limpias)
  • 300 g de harina 00
  • 3 huevos
  • 70 g de mantequilla ecológica (a temperatura ambiente)
  • 200 g de azúcar moreno
  • 200 ml de leche
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • 1 limón (zumo y cáscara)

Descubre cómo preparar una tarta de manzana.

Vinagre de manzana

1 kg de manzanas ecológicas maduras

1 ½ litros de agua fría

1 botella de vidrio.

Mermelada de manzana casera

Calorías totales: 2870

Ingredientes para unos 3 tarros de 300 g

  • 2 kg de manzanas
  • 500 g de azúcar
  • 2 limones, sólo el zumo
  • 1 rama de canela
  • medio vaso de agua.

Descubre cómo preparar la mermelada de manzana.

Strudel de manzana

Calorías totales: 932/ Calorías por persona: 233

Ingredientes para 4 personas

Para la masa
65 g de harina
1/2 huevo
15 ml de agua
1/2 cucharada de aceite de semillas
sal al gusto

Para el relleno
375 g de manzanas (peso neto de las sobras)
30 g de azúcar moreno
30 g de pasas sultanas
15 g de pan rallado
1/2 limón (para la ralladura y el zumo)
5 g de aceite de semillas
15 g de piñones
canela al gusto

Para la superficie
10 g de azúcar glas
1 cucharada de leche para pincelar.
Descubre cómo preparar el strudel de manzana.

Manzana: usos en belleza

La manzana combinada con otros ingredientes muy sencillos se convierte en una mascarilla facial eficaz para muchos usos.
He aquí algunos ejemplos de cremas caseras con manzana.
·         Para obtener un líquido aclarante, basta con mezclar el zumo de dos manzanas con el de un limón.
·         Para pieles secas o apagadas: una mascarilla revitalizante a base de yogur blanco entero y manzana rallada es ideal.

Variedades: sabor y estacionalidad de las manzanas

El sabor de las manzanas se define por el equilibrio entre los azúcares, los ácidos y las sales minerales que contienen.

Para apreciar las distintas características, conviene conocer y reconocer las principales variedades que se encuentran en el mercado. Las más conocidas son:

Annurca

Se cultiva únicamente en las regiones meridionales, sobre todo en Campania. La Annurca es pequeña y de tamaño redondeado. La piel es de color rojo vino, ligeramente veteada de amarillo o verde, y la pulpa es blanca, firme, crujiente, jugosa, de sabor agridulce y ligeramente perfumada. Es ideal para el consumo en mesa fresca y para su transformación en la industria.

La característica de esta manzana, a la que se ha concedido la Indicación Geográfica Protegida IGP, es el proceso único de enrojecimiento que experimenta la manzana tras su recolección estrictamente manual.

La Annurca se cosecha entre septiembre y octubre, pero llega al mercado un poco más tarde, tras el “enrojecimiento”, que se completa hacia el 15 de diciembre.

Golden Delicious

Es la más difundida en nuestro país y en el mundo y quizá, por su dulzura, la más apreciada por grandes y pequeños.

Tiene una piel suave y fina. El color varía del amarillo verdoso al amarillo dorado, a veces con algo de russeting o con un ligero enrojecimiento en un lado, debido al rango de temperaturas durante la maduración en la planta con exposición al sol.

El sabor es aromático, dulce con una acidez muy ligera, la pulpa es blanca, firme, jugosa y fina, delicadamente perfumada. Las manzanas de esta variedad están disponibles de septiembre a julio y se conservan mucho tiempo.

La manzana Golden Delicious puede comerse cruda o cocida y es muy adecuada como guarnición en la preparación de platos dulces y salados.

Stark Delicious

También conocida como Red Delicious porque es la clásica manzana roja, la del cuento de Blancanieves, con la diferencia de que ésta no solo es bonita, sino también deliciosa.

De forma alargada, tiene una piel de color rojo vivo e intenso uniforme, la carne es cándidamente blanca, fina y crujiente, con un sabor aromático y dulce, poco ácido. Es muy adecuada para preparar tartas y pasteles, pero también deliciosas macedonias.

Se cultiva en todo el valle Venosta, sobre todo en los alrededores de Castelbello y en el Piamonte. Es una de las variedades más consumidas. Se comercializa desde mediados de septiembre hasta mayo.

Manzanas Fuji

Originaria de Japón, fue creada en 1939 en el distrito de Morioka. Es una variedad bicolor, con piel de color rosáceo claro a oscuro y vetas de color amarillo verdoso claro, de forma redonda y tamaño mediano a grande.

La pulpa es blanquecina, compacta, jugosa y muy crujiente, con un sabor intensamente aromático y azucarado porque es muy rica en fructosa, con apenas un toque de acidez que se realza cuando se consume cruda y fresca, recién sacada de la nevera.

Es una de las más cultivadas del mundo. En Italia se produce principalmente en Valtellina y se distribuye y exporta a todas partes porque sus cualidades permanecen inalteradas durante mucho tiempo. Disponible de octubre a junio.

Granny Smith

Es la manzana verde por excelencia. Originaria de Australia. Tiene una forma cónica simétrica de mediana a grande. La piel es verde intenso, uniforme y brillante, la pulpa blanca es muy jugosa, crujiente, con un sabor dulce y decididamente ácido.

Madura en otoño, pero puede conservarse hasta finales de junio en el frigorífico sin perder sus cualidades organolépticas. Su contenido en azúcares simples (inmediatamente utilizables por el organismo) la convierte en una manzana energética, y además es especialmente rica en magnesio: ideal para quienes practican deporte.

Es excelente consumida al natural, cruda, pero también en ensaladas, postres, cócteles y sorbetes. Tiene la particularidad de no perder su forma aunque se le quite la pulpa, por lo que si se ahueca puede utilizarse creativamente como manzana entera para rellenar.

Renetta

Muy apreciada, con un aroma inconfundible y una excelente conservación, en cuanto madura presenta una piel verde amarillenta y una pulpa muy tierna, jugosa y baja en azúcar. El nombre de esta variedad deriva del francés “reine”, es decir, reina, pero no por su aspecto, que no es muy regio: grande, de forma achatada, piel amarilla con manchas oscuras.

Se conserva mucho tiempo y, aunque la piel se arrugue, su pulpa sigue siendo sabrosa y fragante. Apto para el consumo de mesa, tanto crudo como cocinado. Es la manzana por excelencia en los clásicos de la cocina del Tirol del Sur: strudel y buñuelos de manzana.

Imperatore

Madura en invierno y de gran tamaño, se utiliza para el consumo en fresco.

Se reconoce fácilmente por su piel cerosa de color amarillo verdoso con un color rojo muy difuso y compacto (mínimo 50%) y su forma globosa, aplanada y simétrica.

La pulpa, de color blanco cremoso, es fina, firme, poco o medianamente jugosa y medianamente dulce-ácida, poco aromática. Se cosecha entre octubre y noviembre, pero está disponible hasta julio.

Royal Gala

Es una variedad de manzana de color rojo brillante con muchas venas que tienden al amarillo claro. Es de tamaño pequeño a mediano y tiene una piel suave y limpia. La pulpa es firme, crujiente y jugosa.

El sabor es muy dulce y aromático, pero se perciben algunos tonos agrios. Es una de las primeras manzanas que se cosechan, de hecho está disponible ya en agosto y puede encontrarse hasta marzo.

Esta manzana es originaria de Nueva Zelanda. Es una fruta de muy alta calidad, por lo que resulta ideal como tentempié o merienda. Esta manzana debe comerse inmediatamente, de lo contrario pierde su sabor.

También es adecuada para mezclar o centrifugar o utilizar en zumos de fruta sin necesidad de añadir azúcar, ya que es indefectiblemente dulce. Por eso es la manzana preferida de los niños.

Stayman Winesap

Tiene una forma grande, ligeramente aplastada y redondeada, y una piel rugosa de color rojo, atravesada por venas y estrías muy pronunciadas de color amarillo verdoso.

La pulpa es de color blanco cremoso, firme pero pastosa, aromática y muy jugosa. Su sabor es dulce, con notas ligeramente ácidas o casi exóticamente agridulces, que conquistará el paladar de los amantes de la manzana.

Se puede consumir de octubre a mayo. Su sabor agradable e inconfundible combina bien con la cocina oriental, donde abundan los contrastes de sabores y los aromas especiados.

Braeburn

Es una manzana de origen neozelandés, un cruce aleatorio entre dos variedades llamadas Lady Hamilton y Cox Orange. Tiene un fruto de tamaño medio y forma alargada.

La piel es lisa y brillante, de color rojo oscuro o escarlata, con algunos puntos o vetas de color amarillo dorado.

Tiene un alto contenido en vitamina C, por lo que es aconsejable consumir esta variedad en crudo si no se quiere perder este valioso nutriente, que es termolábil: se puede disfrutar con frutos secos y un buen queso semicurado.

La manzana Braeburn está disponible desde mediados de octubre hasta finales de mayo.

Membrillo

Es como una manzana que ha caído un poco en desgracia y en el olvido; de hecho, ya no se encuentra tan fácilmente como antes.

Su producción también se ha reducido cada vez más. El membrillo es una especie de híbrido entre manzana y pera.

Existen dos tipos, en forma de manzana y en forma de pera, ambos muy característicos porque están marcados por una amplia joroba lateral.

El sabor es ácido debido al alto contenido en ácido málico y también ácido y alapicante debido a los taninos. Estas manzanas se comen mejor una vez cocidas.

Es conocida y apreciada por su excelente preparación de jaleas y mermeladas debido a su alto contenido en pectina.

La mermelada obtenida únicamente de esta fruta se denomina jalea de membrillo.

En algunas regiones de Italia se produce un fragante licor de membrillo. En la parte baja de Parma, cerca de Roccabianca, lo llaman sburlon. Los membrillos se cosechan entre septiembre y octubre.

Si le interesa este tema, descubra nuestro artículo en profundidad sobre los membrillos.

Variedades Club, manzanas con patente

Algunas variedades de manzanas, las llamadas “variedades club“, han sido patentadas.

Su uso está amparado por derechos de autor y tienen un sistema de cultivo y distribución que sigue pautas de tipo industrial. Programas definidos y controlados de investigación, desarrollo, producción, comercialización según un concepto de cadena de suministro y sobre la base de análisis precisos del mercado.

El Club varietal constituye un modelo de agregación de la oferta que pretende evitar la sobreproducción, cualificar y distinguir la oferta y garantizar una alta remuneración del producto.

Estos son algunos ejemplos de variedades del club de la manzana:

Pink lady®

El nombre comercial es Cripps Pink. Esta variedad, obtenida por primera vez en 1973 en Australia, nació de la hibridación de dos variedades: ‘Lady Williams’ y ‘Golden Delicious’ y hoy es conocida en todos los continentes. Su piel es la única que se caracteriza por unas tonalidades rosadas especiales, su color característico.

Esta manzana se caracteriza por un pronunciado carácter crujiente y una pulpa de sabor sublime: el justo equilibrio entre sabor azucarado y ácido, con un aroma afrutado que desprende una intensa y agradable sensación de frescor. También es adecuado para recetas en las que haya que freír u hornear.

Gold Rush®

Es una manzana grande, alargada y de forma cónica, de origen estadounidense. Tiene una piel dura y rugosa con lenticelas pronunciadas. Presenta un color de fondo amarillo verdoso con un recubrimiento marrón rojizo.

Esta “variedad club” puede confundirse a veces con una Golden Delicious, de la que deriva como cruce con otra variedad.

La pulpa es clara, muy firme y jugosa, con un sabor armonioso con notas dulces y un bajo grado de acidez. Lo ideal es comerla cruda, pero también se presta bien a la preparación de zumos y para cocinarla.

Excelente para secar y disfrutar como tentempié. Está disponible de abril a junio.

Nicoter Kanzi ®

Fruto de un cruce entre las variedades de manzana Gala y Braeburn. Tiene una piel brillante, lisa y de color rojo vivo. La pulpa es jugosa y crujiente, con un efecto refrescante debido a sus notas de sabor agridulce.

Es una fruta muy versátil, ideal para el consumo crujiente en fresco, pero también adecuada para elaborar pasteles y conservas de frutas.

Fuentes

  1. Banca Dati di Composizione degli Alimenti per Studi Epidemiologici in Italia e CREA Centro di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione)-
Share the Post: